нарезать на порции, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и 
обжарить в масле до румяной корочки. Отдельно спассеровать лук и томат-пюре, 
добавить нашинкованную капусту, посолить, прибавить воду или бульон и тушить до 
мягкости. Затем капусту переложить на противень, а сверху положить куски рыбы и 
запечъ в духовке.
   Раиса МАТАЕВА, с.Дружба Саратовской обл.  

 Тушеный карп

  1 кг карпа, 100 г репчатого лука, 1 ст. томатного сока, 750 г жареного 
картофеля, 150 г белого вина, 50 г сливочного масла, 200 г свежих помидоров, 
зелень, соль — по вкусу. 
 Нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и 
положить в кастрюлю, затем прибавить сливочное масло, томатный сок, очищенные и 
мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Очищенного и 
нарезанного кусками посоленного карпа положить на лук и помидоры, накрыть 
крышкой и тушить в духовке 30 мин., затем вынуть, а лук и помидоры протереть 
через сито. На гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью.
  Ольга ВЕЛИЧКО, г.Ставрополь. 
 •Подавая на стол крупную рыбу, сваренную в кастрюле, надо класть ее на блюдо 
позвоночной костью вверх, осторожно прижимая и тем самым расширяя брюшную часть 
— позвоночная кость остается посередине, благодаря чему легко брать мякоть с 
обеих сторон.
 • Для варки пригодны все породы рыб, однако сельдь, карась, омуль, чехонь, 
навага и корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.
 • При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы нейтрализовать их 
специфический запах, рекомендуют, кроме кореньев и лука, прибавить еще на 
каждый литр воды 100 г огуречного рассола.

 Щука, тушенная с красным вином

  1,2 кг щуки, 50 г сливочного масла, 50 г красного вина, 0,5 л рыбного бульона,
 1 морковь, 30 г корня сельдерея, 750 г картофеля, пучок зелени, соль — по 
вкусу. 
 Очищенную щуку разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать на 
порции и припустить с добавлением красного вина, нарезанного кольцами лука, 
измельченных моркови, сельдерея, зелени, соли, сливочного масла и рыбного 
бульона. При подаче на стол рыбу положить на блюдо, уложить гарнир из 
картофельного пюре и полить соусом, в котором припускали рыбу.
   Галина РОМАНОВА, г. Темрюк.  

 Рыба в тесте

  1 кг мелкой рыбы (мойва, салака)  почистить, промыть,  посолить. Из 1 ст. 
пива  и  3 ст.л. муки  приготовить жидкое тесто. Каждую рыбку обмакнуть в тесто 
и обжарить в  растительном масле. 
   Тамара ОБЖОРИНА, п/о Чаадаеве Владимирской обл.  

 Карп фаршированный

  1 кг карпа, 200 г растительного масла, 100 г репчатого лука, пучок зелени 
петрушки, 300 г муки, 200 г грецких орехов, перец, соль — по вкусу. 
 Очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать по спине, вынуть позвоночные 
кости, через это отверстие выпотрошить, промыть и нафаршировать. Фарш 
приготовить из пассерованного в растительном масле измельченного лука, зелени 
петрушки, толченых грецких орехов. Заправить фарш черным перцем и солью. 
Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, 
приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Поставить запекаться 
в нагретую духовку.
  Галина СТУКАНОВА, г.Самара. 

 Рыба в пергаменте

  0,5 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь,  2  ст. л.сливочного масла, 1 ст.
л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты), перец, соль — по вкусу, 
зелень. 
 Кусочки рыбного филе замочить на 5 мин. в соленой воде. Вынув, дать воде стечь,
 положить на смазанную маслом пергаментную бумагу, сверху — слой масла с перцем,
 на него — слой натертой на крупной терке моркови с измельченным луком. Все это 
сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Пергаментные пакетики обвязать 
ниткой или шпагатом и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 15 мин.
  Зинаида ТИМОШЕНКО, г. Шахты Ростовской обл. 

 Тушеный хек с хреном

  1 кг рыбы, 150 г хрена, 100 г сметаны, жир, соль — по вкусу. 
 Рыбу нарезать ломтиками, сложить послойно в кастрюлю, смазанную жиром, каждый 
слой посолить, пересыпать тертым хреном, полить сверху сметаной, тушить 40 мин.
  Татьяна ДОМАННИКОВА, г.Гомель.