250 г репчатого лука, 100 г корня петрушки или сельдерея, 600 г картофеля, 50 г 
шпика, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу. 
   Для каши  150 г пшена или риса, 400 мл рыбного бульона, 50 г растительного 
масла, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль — по вкусу. 
 Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить 
с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея 
до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для 
приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками 
картофель, проварить 10-15 мин., добавить подготовленные порционные куски филе 
судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с 
репчатым луком шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и 
довести до кипения. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, 
отдельно подать кашу.
 Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем 
растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В 
полуготовую кашу ввести сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить 
на пару до готовности.

 Рядовая из речной рыбы

  1,5 кг рыбы, 7 ст. воды, 2 луковицы, 0,5 шт. моркови, 1 корень петрушки с 
зеленью, 2 клубня картофеля, 1 корень пастернака, по 1 ст.л. измельченной 
зелени эстрагона и укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ч.л. 
соли. 
 В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки очищенный картофель, 
головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, корень 
петрушки, пастернака и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить, положить 
лавровый лист, перец прокипятить 5 мин., увеличить огонь и опустить крупные 
куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне 20 мин. В конце уху посолить 
по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать 
настояться под крышкой 8-10 мин. и подать.

 Уха по-архиерейски

 Это праздничное блюдо в старину украшало столы высшего духовенства. Оно 
основано на сочетании вкуса бульона из разных пород благородной рыбы.
  На 5 л воды — половина небольшой индейки, 2,5 кг рыбной мелочи, 2 кг осетрины,
 1,5 кг стерляди, соль и пряности — по вкусу. 
 Сварить крепкий бульон из индейки и процедить. Речную рыбу разных пород 
(пескаря, карася, карпа) завернуть в чистую марлю, опустить в бульон, выварить 
до кашеобразного состояния и вынуть. Крупную рыбу (осетрину) нарезать толстыми 
ломтями, варить до полуготовности, вынуть, зажарить или потушить на второе. 
Процедив бульон, опустить в него стерлядь. На 15-20 мин. опустить в бульон лук, 
черный перец (горошек) и один лавровый лист, завернутые в марлю. Когда стерлядь 
сварится, вынуть ее и марлю с пряностями, добавить в бульон  одну-две рюмки 
крепкой водки.  Разлить уху по тарелкам и подать.

 Уха хлебная

  200 г пшеничного хлеба, 600 г рыбы (мелочь или рыбные отходы), 600 г судака, 
по 10 г корня сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 1 сырой яичный желток,
 1 ч.л. 9%-ного уксуса, перец, лавровый лист, зелень, соль — по вкусу. 
 Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить на сухой сковороде. Мелкую 
рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рублеными луком, 
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и 
варить на слабом огне 15-20 мин., снимая пену. Когда уха будет готова, ее 
процедить, добавить очищенного и разделанного на куски судака, посолить и 
варить еще 20 мин. Желток тщательно размешать с уксусом, добавить несколько 
ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую 
тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.
   Василий САБАНЕЕВ, г.Муром.  

 Походная уха

 Новички, первый раз приехавшие на рыбалку, думают, что сварить уху сможет 
каждый. Однако это далеко не так. Настоящие рыбаки долго и загадочно колдуют у 
костра, прежде, чем удивить непосвященных оригинальным вкусом блюд из 
свежепойманной рыбы. У нас на Амуре водятся карась, сазан, конек, щука, сиг, 
верхогляд… Ну а если попадется таймень или ауха, то от вкуснотищи вообще язык 
проглотишь! 

 На ниточках

 У очищенной и выпотрошенной  рыбы  удалить плавники, тушки нанизать на нить, 
пропустив ее через глаза. Связку с рыбой, поддев на палочку, опустить в котелок,
 положив палочку на край. Добавить по вкусу нарезанные  лук, морковь  и  зелень,
 перец, лавровый лист, посолить  и поставить на огонь. Уха готова, когда мясо 
станет отделяться от костей. Мясо снять вилкой, а нить с костями выбросить.

 С пузырями