ельцов, плотвиц и подлещиков) залить водой и прокипятить 30-40 мин. Полученному 
бульону нужно дать отстояться, затем слить в другой, более емкий котелок или 
ведро, а разварившуюся рыбу и все отходы выбросить. В бульон опустить пару 
сырых яичных белков, вся муть осядет на дно, а бульон станет чистым и 
прозрачным как слеза. На 1 л бульона положить 50-100 г очищенного и нарезанного 
ломтиками картофеля, 1 ч.л. промытой пшенной крупы, посолить, поставить на 
сильный огонь. Когда снова закипит и картофель станет мягким, в посуду положить 
очищенную от чешуи, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу. Рыбу средних 
размеров закладывать целиком, крупную — нарезать на куски.
 Главным компонентом донской ухи являются бирючки. Их нужно закладывать в 
котелок последними: вычищенными, выпотрошенными и тщательно вымытыми. Из ухи их 
уже не вынимают: когда она будет готова — бирючки всплывают на поверхность и 
плавают между блестками жира. Длиннорылые, покрытые укропными пятнышками, с 
белым и
 умопомрачительного вкуса мясом, они являются достоянием и украшением донской 
ухи. Вместе с бирючками уху нужно заправить нарезанным кольцами репчатым луком 
и молотым перцем, но не до такой степени, чтобы уха «горела» во рту.
 Готовность ухи определяют по готовности рыбы: сваренная рыба становится рыхлой,
 мясо ее приобретает молочно-белый цвет. Обычно уху варят 30-40 мин. после 
варки бульона. 15-20 мин. уходит на варку картофеля и пшена, 15-20 мин. — на 
варку рыбы, специй и доваривание пшена. При варке ухи не забывайте поговорку: 
«Говядину — не довари, а рыбу — перевари».

 Уха с помидорами

  1 кг рыбной мелочи, 500 г судака, карпа, щуки, окуня, трески, 1,5-2 л воды, 2 
луковицы, 1 морковь, 1 -2 корня петрушки, 4-5 средних помидоров, 1 -2 ст.л. 
сливочного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, пучок зелени 
укропа. 
 Из рыбной мелочи сварить бульон, в нем сварить нарезанную кусками крупную рыбу 
до готовности, затем ее вынуть, а бульон процедить. Овощи и коренья нарезать 
соломкой и спассеровать на масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить, 
прогреть на масле до получения однородной массы и заправить ею рыбный бульон. В 
полученный бульон добавить пассерованные овощи и коренья и варить их до 
готовности. В конце варки в уху опустить лавровый лист и перец. При подаче в 
суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной 
зеленью укропа.

 Уха для… лимона!

  Для любителей, выращивающих в комнатных условиях цитрусовые растения, очень 
важным будет совет от специалиста в этой области — минчанина Олега Кондрацкого. 

 Для того, чтобы на растении завязались цветочные почки, необходим фосфор. В 
домашних условиях лучшей подкормкой является уха, но только без соли. Можно 
использовать любую рыбу, можно даже не ее, а внутренности, голову, плавники, 
хребет. Все это залить водой (1:1) и в течение часа кипятить на медленном огне. 
Затем этот «бульон» процедить. Его можно хранить в холодильнике продолжительное 
время. По мере необходимости часть его нужно разбавлять теплой водой (1:5) и 
поливать (обычно зимой и летом) 1 -2 раза в месяц. Больше не надо. Вообще, это 
удобрение, которое нельзя передозировать, вреда оно не принесет.
  Газета «Цветок». 

 Уха из налима

  400 г налима (или стерляди, судака), 1 ч.л. сливочного масла, 1 морковь, 1/4 
лимона, зелень петрушки и укропа — по вкусу, 2 л рыбного бульона. 
 Сварить бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы 
сварить в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически 
снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху. Морковь, 
нарезанную соломкой, спассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху. 
Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень.

 Уха деликатесная

  На 1кг осетровой рыбы — 0,8-1 кг рыбной мелочи, по 1 корню сельдерея и 
петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 
пол-лимона, соль — по вкусу. 
 Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную 
рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать осетровую 
рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, 
уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20-25 мин. Готовую рыбу осторожно 
вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько 
ломтиков лимона без зерен, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью. Эта 
уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в 
самом конце варки 1 ст. несладкого шампанского.

 Днепровская

  1,5 кг мелкой рыбы (ерш, окунь), 1,7 кг свежего судака или морского окуня,