кроме налима, сома.
 • Вяленая  рыба будет вкуснее, приобретет приятный аромат и янтарный цвет, 
если ее прокоптить после вяления в течение 2-3 часов. Для этого по ветру 
развести небольшой дымокур из чурок лиственных пород: осины, липы, тополя.
 • Крупн ы e куски рыбы (более 500 г) следует класть  для  варки в холодную 
воду, а мелкую рыбу — в кипящую.

 Рыба по-дальневосточному

   Можно готовить из горбуши, карпа, скумбрии.  
 Рыбу хорошо вычистить, вымыть, обтереть насухо. На  2 кг рыбы  приготовить 
смесь из  5 ст.л. (без верха) соли, 2 ст.л. сахара,  по желанию можно добавить 
черный молотый перец. На чистой тканевой салфетке разложить разрезанную вдоль 
рыбу, натереть ее со всех сторон готовой смесью, завернуть и оставить при 
комнатной температуре на 2-е суток, затем убрать в холодильник. Такая рыба 
получается малосоленой.
  Лидия СУХИХ, п. Троицкий Белгородской обл. 

 ПОТРЕБИТЕЛЯМ
 На заметку


 Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов

  Наименование продукции 
  Температура хранения, °С 
  Срок хранения 
 Рыба свежемороженая
  — 18 
 от 2 до 8 мес.
 Сельдь крепкосоленая бочковая (12-14% соли)
 от  -4  до  0 
 не более 9 мес.
 Сельдь среднесоленая бочковая (8-12% соли)
 от  -4  до  0 
 не более 8 мес.
 Сельдь слабосоленая бочковая (6-8% соли)
 от  -4  до  0 
 не более 6 мес.
 Сельдь слабосоленая в ящиках
 от  -4  до  0 
 не более 1 мес.
 Сельдь пряного посола и маринованная бочковая
 неразделанная
 от  -2  до  -8  не более 4 мес.
 обезглавленная
 от  -2  до  -8  не более 3 мес.
 Рыба горячего копчения
 от  2  до  6  48 час.
 Рыба горячего копчения
 от  -2  до  2  72 час.
 Рыба холодного копчения
 от  -5  до  0  не более 2 мес.
 Рыба вяленая
 от  -8  до  0  не более 2 мес.
 Икра лососевая зернистая (с консервантами) бочковая
 от  -5  до  -6  не более 8 мес.
 Икра лососевая зернистая (без консервантов)бочковая
 от  -5  до  -6  не более 2 мес.
 Икра в герметично укупоренных стеклянных банках
 от  -4  до  -6  12 мес.

 Хранение рыбы

 • Свежевыловленная рыба нестойка в хранении. Чтобы ее сохранить свежей в 
течение 3-5 дней, следует сразу же после улова (покупки) удалить внутренности, 
жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить на 10-15 мин. в 
подсоленную воду. В околожаберное пространство положить сухую измельченную 
полынь, чабрец, крапиву, белый хлеб, намоченный в водке или в вине.
 • Свежую рыбу можно сохранить до 15 дней, если натереть ее порошком 
салициловой кислоты (аспирина) и обернуть в полотно, пропитанное уксусом.
 • Выпотрошенную рыбу промыть в воде, всыпать сахар (1 ст.л. на 1 кг) и 
оставить на 3-4 часа, сахар тает и консервирует рыбу.
 • Рыба может несколько дней храниться вне холодильника, если положить ее в 
корзину вместе с несколькими стеблями крапивы.
 • Хранение рыбы в холодном месте возможно, если почистить ее, вытереть насухо, 
особенно изнутри, затем обернуть промокательной бумагой. Бумагу нужно заранее 
пропитать соленым раствором и высушить.
 • Другой вариант хранения рыбы: разрезать ее, посыпать снаружи и внутри 
крупной солью, затем завернуть в чистую тряпку, которую предварительно нужно