Нагреть до 150 град. Когда 
 рыба закипит, температуру снизить до 100-50 град, и выдержать в духовке 1,5-2 
часа. После этого, доставая по одной банке, долить доверху кипятком, закатать, 
перевернуть и поставить обратно в духовку до полного остывания.
  Ольга ТЯГУНОВА, п. Рощи но Челябинской обл. 


* * *

 Практически любую рыбу можно мариновать в домашних условиях. Для маринада на  
5 л воды  понадобятся:  3 ст.л. сахара, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 3 г 
кориандра, 100 г яблочного или  6%-ного  уксуса  и  1,5 ст.л. соли.  Воду 
вместе с завязанными в марлевый узелок специями кипятить полчаса и остудить. 
Затем положить туда приготовленную  рыбу  и выдержать 3-4 часа, маринад 
отцедить, а рыбу уложить в банки. Добавить  лавровый лист  и вновь залить 
маринадом. Банки укупорить и хранить в прохладном месте.
 Заготовленная таким образом маринованная рыба не теряет своих питательных 
свойств в течение 3-4 месяцев.
  Елена ЗАБОЛОТЬКО, г.Ишим. 

 Рыба — от переломов

 Хочу подсказать способ лечения переломов и быстрого сращивания костей, которым 
пользовались поморы. Они готовили для этого «холодец» из разных видов рыбы. 
Рыбу очистить только от внутренностей и удалить жабры, а вот чешую не снимать. 
Поморы варили «холодец» в глиняных горшках в печи по 5-7 часов и оставляли там 
до утра, и никогда не использовали для этой цели алюминиевую, медную или 
чугунную посуду.
 В нынешних условиях лучше взять эмалированную кастрюлю, положить в нее рыбу и 
тушить, залив небольшим количеством воды, на малом огне, чтобы содержимое не 
кипело, а прело. Раствор должен получиться очень насыщенным, его-то и применяют 
как лекарство, кому как нравится — либо в жидком, либо в желеобразном виде. А 
способ приема поморы рекомендуют такой: стакан навара или студня ежедневно. 
Навар пьют горячим на голодный желудок небольшими глотками без хлеба. Студень 
же едят через час после завтрака.
  Ксения НАУМОВА, г.Самара. 

 Рыба в масле

  На 10-литровое ведро речной рыбы — поллитровая банка соли, 0,5 л 
растительного масла, перец горошком, лавровый лист. 
 Рыбу не мыть, не потрошить, пересыпать солью, обильно полить маслом, добавить 
перец, лавровый лист, прижать гнетом, поставить в прохладное место. Рыба даст 
сок, и, когда спинка сузится, — рыба готова.
  Лариса ФИЛИППОВА, с. Троицкое Воронежской обл. 

 Килечка «Для папы»

  500 г свежей кильки, 0,5 ст. яблочного уксуса, 1,5 головки чеснока, 1 пучок 
петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды. 
 Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и полить рыбу. 
Дать постоять 2 часа. Чеснок растереть с солью, зелень мелко нарезать и смешать 
с чесноком. С рыбы слить маринад, посыпать перцем,зеленью с чесноком и залить 
маслом. Дать постоять еще 3 часа.
  Алла ВОЛКОВА, г.Рязань. 

 Маринованная рыба «Хе»

  Филе судака, щуки или красной рыбы  обвалить в  соли  и выдержать 3-4 часа, 
затем рыбу промыть и нарезать мелкими кусочками. Развести  1 ст.л. уксусной 
эссенции в 1 ст. холодной кипяченой воды  и залить кусочки рыбы. Дать 
настояться 6-7 часов, затем, чуть отжав, переложить в блюдо с  пряностями 
(перец молотый, растертый чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, измельченные 
укроп, петрушка)  и залить  подсолнечным маслом.  Поставить на 2-3 часа в 
холодное место, чтобы рыба пропиталась.
  Людмила ИРХИНА, г. Астрахань. 

 Вяленая скумбрия

  Филе скумбрии промыть,  хорошо  посолить  и плотно сложить в эмалированную 
миску. Выдержать в холодильнике 3 дня. Соль смыть, а рыбу подвесить, подстелив 
бумагу для стекания жира, на 3 дня. Вкус у такой скумбрии, как у балыка.
  Ирина ЛЕВА, п.Смоляниново Приморского края. 
 • Вяление . После засолки рыбу нужно ополоснуть чистой водой и поместить на 1 
-2 мин. в слабосоленый раствор уксусной эссенции (на 10 л раствора 6 ст.л. 
эссенции). Это нужно сделать для того, чтобы при вялении на рыбу не садились 
мухи и не откладывали яйца. Затем рыбу вывесить на хорошо проветриваемое и 
освещенное место. Для провяливания потребуется от 3 до 10 дней. На ночь рыбу 
желательно убирать или чем-нибудь накрывать, т.к. при перепаде температур она 
увлажняется и теряет свои вкусовые качества. Для вяления годятся все виды рыб,