обрезать. Крупную рыбу нарезать ломтиками, а мелкую оставить тушками.  Посолить 
по вкусу.  Консервы готовить в скороварке, закладывая по  1-1,5 кг рыбы.  На 
решетчатую подставку скороварки насыпать  мелко нарезанный лук, 3-4 горошины 
черного перца, лавровый лист.  На них уложить тушки и ломтики рыбы, а сверху 
еще посыпать  луком.  Влить  100 г растительного масла  и  800 г воды.  Закрыть 
скороварку и поставить на сильный огонь. Как только из рабочего клапана начнет 
выходить пар, уменьшить до минимума пламя и засечь время. Через 1,5 часа 
консервы готовы. Все кости становятся мягкими, как в консервах заводского 
изготовления.
 Заранее простерилизовать банки и металлические крышки. Горячие ломтики рыбы, 
лук, пряности переложить в банки, залить заливкой из скороварки, накрыть 
металлическими крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 5-8 мин., 
после чего крышки закатать.
  Светлана ШУМАК, п/о Ляховичи Брестской обл. 


* * *

  1 кг рыбы, по 700 г моркови и репчатого лука, соль, перец горошком. 
  Речную рыбу  вымыть, выпотрошить, очистить, отрезать головы, плавники и 
хвосты. Нарезать ломтиками, сложить в эмалированную емкость и, хорошо  посолив, 
 выдержать 1 час. Затем вынуть рыбу из образовавшегося рассола, перемешать  с 
натертой на крупной терке морковью  и  нарезанным кольцами луком,  добавить  
перец горошком. 
 В поллитровые банки влить по  3 ст.л. растительного масла  и заполнить рыбой. 
Банки не должны быть заполнены слишком плотно, иначе при кипении жидкость будет 
выливаться. Банки прикрыть старыми (без резинок) жестяными крышками, поставить 
в холодную духовку, нагреть до 200 град, и тушить 4-5 часов. Затем консервы 
закатать, перевернуть, укутать. Хранить в погребе.
  Наталья КАЛОША, д. Нижний Теребежов Брестской обл. 
  «Шпроты» 
  1,2 кг кильки или сайки, 200 г растительного масла, 1 ст.л. (без верха) соли, 
1 ст. крепкой чайной заварки, перец горошком. 
 Рыбу вымыть, выпотрошить (у сайки удалить головы). Сложить в кастрюлю из 
нержавеющей стали, посыпать солью, залить заварку и растительное масло, всыпать 
перец. Тушить на медленном огне 2,5-3 часа. Затем снять крышку и тушить еще 
25-30 мин., чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложить рыбу в стерилизованные 
поллитровые банки, стерилизовать 10-15 мин. Закатать.
  Ольга МАЛИЦКАЯ, г. Тула. 


* * *

  1 кг мойвы  вымыть, выпотрошить. Перемешать с  1 ст.л. соли  и выдержать 5-6 
часов. Затем промыть рыбу от оставшейся на поверхности соли, смазать  
растительным маслом,  выложить на решетку и поставить в коптильню для горячего 
копчения. Когда рыба закоптится до золотистого цвета, остудить, сложить слоями 
в стерилизованные 700-граммовые банки. Предварительно на дно банок положить  по 
2 лавровых листа, 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин перца.  Очень осторожно залить 
рыбу в банках кипящим  растительным маслом,  прикрыть стерилизованными 
металлическими крышками и стерилизовать 1,5 часа. После этого влить в банку  1 
ст.л. 9%-ного уксуса  и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
 Таким же образом можно заготовить  рыбу в масле или томате.  Но коптить не 
нужно, а,  просолив,  обжарить либо  в растительном масле,  либо в  сливочном,  
добавив  томатную пасту.  Затем сложить в поллитровые банки  с пряностями,  
залить  кипящим маслом,  простерилизовать 1,5 часа, влить  3/4 ст.л. 9%-ного 
уксуса  и закатать.
  Наталья МАРЧЕНКО, ст.Исправная, Карачаево-Черкессия. 

 Консервированная рыба с овощами

   Рыба подойдет любая морская, но особенно вкусно (и к тому же совсем не 
дорого) получается килька или путасу.  
  5 кг очищенной от внутренностей и голов рыбы, 4 кг помидоров, 1 кг свеклы,  
  2 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 л растительного масла, 15 ст. 
л. сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 ст.  9%-ного  уксуса, 1 л воды. 
 Помидоры пропустить через мясорубку, перемешать с рыбой (кильку взять с 
костями, а путасу 1 -2 мин. отварить, и филе очень легко отделится от костей) и 
тушить на маленьком огне час Натереть на крупной терке сырую свеклу и морковь, 
нарезать полукольцами лук и сладкий перец, все вместе обжарить в растительном 
масле.
 Соединить помидоры с рыбой и пассерованными овощами, добавить соль, сахар, 
влить остаток растительного масла и воду. Все вместе тушить еще час, за 5 мин. 
до готовности влить уксус. Разложить салат в стерилизованные горячие банки, 
закатать и укутать на сутки. Хранить в прохладном месте.
  Людмила ЯКУБОВИЧ г. Пинск. 

 Маринованная рыба

   Этим способом можно мариновать скумбрию, пеламиду, кефаль, лососину, семгу.