растительном масле.  Сложить в стерилизованные литровые банки.
  2 кг помидоров  проварить и протереть через сито. Добавить  150 г 
растительного масла, 300 г измельченного и обжаренного репчатого лука, 4 шт. 
гвоздики, 4 горошины перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара и 3 
ст.л. 9%-ного уксуса.  Довести соус до кипения, залить рыбу. Прикрыть банки 
крышками, стерилизовать 1 час. Затем банки закатать и стерилизовать еще 6 часов.


 Хек

  Посолить  выпотрошенную и промытую  рыбу (на 1 кг рыбы — 1 ст.л. соли)  и 
оставить на 40 мин. В простерилизованную литровую банку положить  1 лавровый 
лист, 3 горошины перца, 3 гвоздики.  Потом уложить рядами нарезанную ломтиками  
рыбу,  пересыпая каждый ряд  кольцами лука.  Выдавить в банку  сок половины 
лимона. Можно вместо лимонного сока сбрызнуть рыбу  уксусом.  Прикрыть крышкой 
и пастеризовать 70 мин, слить половину жидкости, добавить прокаленное  
растительное масло  и снова прогревать 30 мин. Закатать и стерилизовать 7 часов.

 Таким же образом можно законсервировать ставриду, но стерилизовать закатанные 
банки 8 часов. А скумбрию — 9-10 часов.

 Сардины

  Рыбу очистить,  отрезать голову, хвост, плавники, хорошо вымыть и дать стечь 
воде.  Посолить  по вкусу и оставить на 40 мин. Выложить в металлическое сито, 
в нем опустить в кипящее  растительное масло  и обжаривать 2 мин. Остудить, 
разложить в литровые банки  с пряностями (1 лавровый лист, 3-5 горошин черного 
перца).  Залить тем  маслом,  в котором жарились сардины. Накрыть крышкой, не 
закатывая, и пастеризовать 45 мин., затем закатать и стерилизовать 1 час. 
Стерилизацию повторить 3 раза через сутки каждый раз. Причем, банки из кастрюли 
не вынимать и крышку не открывать.
  Игорь ЗАЙЦЕВ, г.Александровск. 


* * *

 Выбрать  мелкие сардины,  удалить чешую, промыть в холодной воде. Острым ножом 
разрезать брюшко, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, промыть в 
холодной воде и отцедить воду. Сложить рыбу в металлическое сито и в нем же 
опустить в кипящее на огне  растительное масло.  Жарить 1-2 мин. Дать остыть. В 
простерилизованные банки положить  1 -2 ломтика лимона, по 2 горошины черного 
перца, соль;  затем выложить рыбу, сверху залить  растительным маслом,  в 
котором сардины жарились, банки герметически укупорить и стерилизовать их в 
кипятке в течение 50-60 мин.
  Лидия СТАРКОВА, г.Краснодар. 

 Консервы из карпа

  Свежего карпа  очистить от внутренностей, чешуи, плавников и удалить голову. 
Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, как для жаренья,  
посолить,  добавить  пряности (молотые семена укропа, кориандр, черный перец).  
На дно литровой банки положить  1 дольку чеснока,  влить 1 ст.л. растительного 
масла. Плотно до плечиков банки уложить кусочки рыбы, наверх положить  лук,  
нарезанный колечками, накрыть крышками и стерилизовать на медленном огне 10 
часов до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Затем банки закатать, 
хранить консервы в холодном месте.
  Александра МАЛЬКО, д.Мозоли Минской обл. 
 •  Перед тем, как чистить рыбу, ее рекомендуют подержать часа два в холодной 
воде с уксусом. Если такой возможности нет, ошпарьте рыбу кипятком 
непосредственно перед чисткой. Чешуя снимется гораздо легче.
 •  Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении 
рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов Севера. 
Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус

 И в огороде рыбка пригодится…

 Когда в Северной Америке индейцы перестали каждый год кочевать на новое место, 
они начали понимать, что земля истощается. И стали использовать природные 
удобрения. Во время просмотра телепередачи об Америке я видел, как один индеец 
садил кукурузу — делал ямку в земле, бросал в нее зерно и кусочек рыбы для 
удобрения.
 Попробовал применить этот метод у себя на даче под помидоры, огурцы и цветы — 
результат превосходный. Правда, рыба для нас удобрение весьма дорогостоящее, 
поэтому я в землю закапывал рыбьи головы, кости, чешую.
  Иван МЕДЯНИК, г.Бобруйск. 

 Рыбные консервы в масле

 Пригодна любая  речная рыба.  Очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты. 
У рыбы с жесткими плавниками (окунь, ерш) их обрезать, а мягкие можно не