Икра соленая

 Чтобы отделить икру от пленки, нужно обдать ее кипящей соленой водой, а затем 
пропустить через пластмассовое сито. Размер ячеек сита должен быть чуть больше 
размера икринок. Пленка останется на сите, а икра станет зернистой. Опустить 
икру на 1 мин. в насыщенный горячий раствор соли и откинуть на дуршлаг. С этого 
момента икра готова. Если нужно заготовить ее для длительного хранения, то 
разложите икру в сухие стерилизованные банки, а сверху залейте топленым маслом. 
Хранить в прохладном месте.
 Можно засолить икру и таким способом: приготовить насыщенный соленый раствор, 
чтобы опущенная в него среднего размера очищенная картофелина всплывала. 
Положить в раствор лавровый лист, перец горошком и вскипятить. Остудив, 
опустить очищенную от пленки икру и выдержать сутки. Затем воду слить, икру 
заправить растительным маслом и подать к столу.
  Татьяна БОГДАН, п. Киевский Московской обл. 


* * *

   Сейчас в магазине можно купить непотрошеную горбушу и, если повезет, рыба 
окажется с икрой, которую можно засолить.  
  В 1 л воды  растворить  1,5 ст.л. соли,  нагреть до 70-80 град., опустить  
икру вместе с пленкой,  дать постоять 10-15 мин., периодически помешивая. Затем 
на кастрюльку натянуть марлю с крупными ячейками и, понемногу выкладывая ложкой 
икру, осторожно протереть через марлю. Икру, которая отделилась от пленки, 
 сложить в приготовленную баночку, добавив немного  растительного масла.  Через 
час икра готова к употреблению. Получается не хуже магазинной. Таким же 
способом можно засолить икру щуки, сига.
  Людмила КУНИНА, г. Челябинск. 

 Икорники

  Сырую икру,  выпущенную из рыбы, выложить в миску, добавить  соль, 2 яйца, 
перец, немного муки  для вязкости и взбить в однородную массу. Смоченной в воде 
ложкой выложить массу в кипящее  растительное масло  и обжарить с обеих сторон, 
как оладьи. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
  Алевтина БОНДАРЕНКО, с. Пологое Займище Астраханской обл. 

 Щучья икра

  На 1,5 ст. икры — 1 ч.л. соли. 
 Икру очистить от пленок, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. Посолив, 
поставить на 10-12 часов в теплое место, затем разложить в баночки, залить  
растительным маслом.  Хранить в холодильнике.
  Галина ЗАЧЕСОВА, п/о В.Сяглово Калужской обл. 

 Блюда из свежей икры

  100 г щучьей икры, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, соль — по вкусу. 
 Выпущенную из щуки икру выложить на дуршлаг, выстеленный марлей, вилкой 
удалить пленку, ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. 
Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить над кастрюлей, 
чтобы хорошо стекла вода.
 Обсушенную икру положить в салатник, добавить масло и измельченный лук, 
посолить и хорошо вымешать.


* * *

  400 г свежей икры судака, 0,5 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, уксус, 
соль, перец — по вкусу, 1-2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки. 
 Икру освободить от пленки и ошпарить кипятком. Через 10 мин. воду слить и дать 
икре немного обсохнуть. Добавить масло, соль, перец, уксус и мелко нарубленный 
лук. Все хорошо перемешать и оставить на час. Перед подачей на стол посыпать 
измельченной зеленью петрушки.
  Олег АНОСОВ, г.Воронеж. 

 Молоки соленой сельди в яйце

  150 г молок, 3 яйца, 10 г зелени, горчица — по вкусу. 
 Молоки промыть, снять пленку. Хорошо растереть с желтками вареных яиц и 
горчицей. Смесь положить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.
  Галина ВОЛНОВА, г.Мариинский Посад, Чувашия. 

 Раки в квасе

  10 раков, 1,5 ст. хлебного кваса, 1 ст. воды, соль — по вкусу.  Вскипятить  
подсоленную смесь воды и кваса,  опустить промытых живых раков и варить при 
кипении 10 мин. Подавать горячими вместе с бульоном.
  Денис ДИМ УРИН, г. Красный Л уг, Украина.