Рыбный пирог за 10 минут

  1 ст. муки, 250 г майонеза, 1 ст. сметаны, 3 яйца, 0,5 ч.л. соды, погашенной 
уксусом, соль — по вкусу. 
 Замесить тесто, вылить половину в сковороду. Положить слоями  фарш (кусочки 
филе свежей рыбы, 1 ст. вареного риса, кольца репчатого лука).  Закрыть второй 
половиной теста. Посыпать тертым  сыром  и выпекать в духовке до готовности.
  Ольга СЕНЬКОВА, г. Чебоксары. 

 Рыба по-французски

 Понадобится  филе трески, минтая, зубатки или скумбрии.  Рыбу почистить и 
разрезать вдоль хребта. Затем нарезать на куски. Натереть смесью из равных 
частей  соли, сахара, черного молотого перца (по 1 ст.л. на 1 кг рыбы).  
Выдержать рыбу 2-3 часа. Взбить  2 сырых яйца с 1 ст. майонеза.  Подготовить  
муку. 
 Рыбу обвалять в муке, затем обмакнуть в смесь яиц и майонеза и опять обвалять 
в муке. Жарить в кипящем  растительном масле.  Обжаренную рыбу посыпать  тертым 
чесноком,  сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и укутать, чтобы рыба 
пропарилась и пропиталась чесноком.
  Мария ТКАЧЕВА, г. Белгород. 
 • Жарить рыбу лучше всего в смеси растительного и сливочного масел с 
добавлением щепотки соли.
 • Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб 
вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже.
 • Для жарения хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более 
равномерно. Сковороду нужно хорошо разогреть, залить масло и только после того, 
как оно начнет кипеть и брызгать, закладывать рыбу.
 • Чешую надо соскабливать ножом, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не 
разлеталась, а с мороженой рыбы чешую срезают. Потрошить рыбу надо так: очистив 
от чешуи, нужно разрезать вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и остальные 
внутренности и жабры. После потрошения следует тщательно промыть рыбу в 
холодной воде. При очистке рыбы нужно осторожно вынимать желчный пузырь.

 Расстегаи с сельдью

  400 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 30 г дрожжей, черный 
молотый перец, 1 яйцо, 1 ст. молока, 4 свежие селедки (примерно 1 кг), 1 ст. л. 
панировочных сухарей,соль. 
 Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Затем добавить муку, соль и 
замесить тесто. Пока тесто поднимается, можно сделать фарш. Лук мелко нарезать 
и обжарить с мелко нарезанными кусочками очищенной сельди (филе), посолить, 
остудить. В поднявшееся тесто добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. 
Дать тесту подняться, раскатать и стаканом вырезать кружочки. На каждый 
кружочек положить фарш и накрыть таким же кружочком теста, края защипать 
поплотнее. Сверху по центру пирожка сделать прорезь.
 Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать 
постоять 15 мин. Затем каждый пирожок смазать сливочным маслом или взбитым 
яйцом и посыпать сухарями. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 
град.
   Диана СТЕФАНОВИЧ, г.Жлобин.  

 Рыба в соусе

  0,5 кг рыбного филе (минтай, треска, окунь), 4 яйца, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. 
л. молока, 2 луковицы, пучок укропа, 1 ст. жареных грибов, панировочные сухари, 
соль, перец, приправы — по вкусу, растительное масло для жарки. 
 Рыбное филе нарезать одинаковыми ломтиками. Каждый посыпать смесью соли с 
перцем и приправами. 2 яйца взбить, смочить ломтики рыбы, запанировать в 
сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон.
 Грибы и лук измельчить, обжарить. Выложить по 1 ч. л. смеси грибов с луком на 
ломтики рыбы.
 Оставшиеся яйца взбить с майонезом и молоком, добавить измельченную зелень 
укропа. Осторожно влить этот соус между кусочками рыбы, предварительно 
раздвинув их на 1-1,5 см друг от друга. Плотно накрыв крышкой, довести на 
слабом огне до готовности. Подавать в горячем виде, переложив на большое блюдо.
   Надежда ТРЕГУБА, г. Губаха Пермской обл.  
 • Мороженую рыбу предварительно оттаивают в холодной воде (1,5-2 л на 1 кг 
рыбы). Чтобы уменьшить потери минеральных солей, в воду необходимо добавить 
соль (1-1,5 ч.л. на 1 л воды). Крупные экземпляры осетров, сомов и мороженое 
филе лучше оттаивать на воздухе при комнатной температуре.
 • Жабры непременно следует удалять, так как после тепловой обработки они могут 
придать рыбе горечь. Если во время потрошения лопнул желчный пузырь, рыбу 
необходимо сразу же промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью.
 • Обработанную рыбу можно сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного 
сока: это ослабит специфический рыбный запах, мякоть станет белой и плотной.