Подать с зеленым горошком.
   Вера МАКСЯШЕВА, г.Самара.  

 Скумбрия в форме

  2 скумбрии, 2 ст.л. сливок, 1 ст.л.  кефира,  2 ст.л. тертого сыра, 2 ст.л. 
сухарей, 3-4 зубка чеснока, соль, перец — по вкусу. 
 Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать кусочками, положить в смазанный маслом 
сотейник, посолить и посыпать перцем.
 Сливки, кефир, мелко нарубленный чеснок смешать, полить этой смесью рыбу, 
сверху посыпать тертым сыром и сухарями. Поставить в духовку. Через полчаса 
блюдо готово. Подавать с гарниром.
  Галина МИХАНОК, г. Кобрин. 

 Рыба «под шубой»

  1 кг рыбы (не костистой), 10 клубней картофеля, 3 большие моркови, 200 г сыра,
 1 банка майонеза. 
 Смазать сковороду растительным маслом и выложить слоями: нарезанный кружками 
подсоленный картофель, затем — нарезанную и подсоленную рыбу, морковь, 
нарезанную кружками, лук, нарезанный кольцами и спассерованный в масле 10 мин. 
Сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом. Сковороду поставить в не сильно 
разогретую духовку на 40-50 мин.
  Людмила ПРОКОФИЧЕВА, с. Исаевское Ивановской обл. 

 Котлеты

  300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2-3 луковицы, 150 г белого 
хлеба, 3 яйца, 0,5 ст. молока, чеснок, перец, соль — по вкусу. 
 Рыбу, вымя, лук, намоченный в воде или молоке хлеб дважды пропустить через 
мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко. Хорошо вымесить фарш, сформовать 
котлеты, смочив руки водой. Жарить в растительном масле.
  Нина АРДЫ, г.Москва. 
 • Рыбные котлеты рекомендуют готовить с добавлением обжаренного до золотистого 
цвета мелко нарезанного лука. Тогда они получаются очень нежными и сочными.
 • Уха приобретет наваристость и приятный вкус, если добавить в нее при варке 
немножко муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.

 Рыба в банке

 В подогретую литровую банку уложить слоями  2 нарезанные полукольцами луковицы 
 и  2 натертые моркови,  затем —  нарезанное на кусочки филе любой рыбы.  И 
вновь —  морковный  и  луковый слои.  Добавить по вкусу  соль, перец, уксус.  
Влить 1/4  ст. растительного масла.  Накрыть банку стеклянной или металлической 
крышкой, поставить в кастрюлю с водой (как для стерилизации). После закипания 
воды варить 20 мин. Подавать горячей, но холодная рыба тоже очень вкусна.
  Ирина ЛЕВА, п.Смоляниново Приморского края. 

 Оладьи из горбуши

  500 г филе горбуши, 1 -2 яйца, 1 ст. кефира или простокваши, соль, перец — по 
вкусу, мука, растительное масло для жаренья. 
 Мелко нарезать филе горбуши, посолить, поперчить. Вбить яйца, влить кефир, 
хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку до получения консистенции теста, как 
на оладьи.
 Обжарить в кипящем масле с двух сторон.
  Ольга КРАВЧЕНКО, г.Брянск. 

 Рыба с начинкой

 Крупного  сазана  разрезать по спинке, плавники, хребет, внутренности удалить, 
чешую не счищать, тушку промыть. С внутренней стороны аккуратно, чтобы не 
разрезать кожу, сделать косые надсечки и посыпать  солью.  Через час лишнюю 
соль стряхнуть, брюшко заполнить  кружочками помидоров, яблок  и  лука,  сазана 
положить на решетку или завернуть в фольгу и разместить над тлеющими углями. 
Блюдо будет готово через 50 мин.
  Любовь МЕДВЕДЕВА, г.Хабаровск. 

 Праздничная

  1 кг рыбы, 1 ст. воды, перец, соль, лавровый лист, 60 г сливочного масла, 2 
ст.л. муки, 2 ст. молока, немного петрушки (можно сушеной), 2 вареных яйца, 4-5 
отварных картофелин, 4 ст.л. тертого сыра, 2 соленых помидора, 1 луковица. 
 Рыбу отварить вместе со специями, отделить филе от костей, нарезать кусочками. 
Бульон процедить. В сливочном масле обжарить муку, постепенно влить бульон и 
молоко. Прокипятить смесь 5 мин. Затем опустить измельченные петрушку и вареные 
яйца, приправы — по вкусу. В глубокую посуду выложить рыбу, на нее — ломтики 
вареного картофеля. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в горячей 
духовке. Подавая на стол, украсить дольками помидоров, колечками лука.
  Игорь ЗАЙЦЕВ, г.Александровск.