Нарезанные дольками персики уложить в замороженную форму из сдобного теста, 
посыпать сахарным песком с корицей, положить сверху кусочки сливочного масла и 
поставить торт в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 20  мин. 

 Сливки и яичный желток взбить вместе и залить ими фрукты. Держать торт в 
духовке еще 15  мин  или до тех пор, пока персики не сделаются мягкими, а крем 
не потемнеет.


340.  Торт с вишней 



 (Tarle aux cerises) 

  Для торта на 10–12 человек: замороженная форма, приготовленная из сдобного 
теста (см рецепт 334) – 700 г вишни – 0,5 стакана сахарного песку – 1 чайная 
ложка лимонного сока – 0,1 чайной ложки миндального масла – 0,5 стакана 
черносмородинового джема – 2 ст. ложки воды. 
 Вишню без косточек положить в замороженную форму из сдобного теста и посыпать 
сахаром, смоченным лимонным соком и миндальным маслом. Поставить торт в 
предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку за 30  мин  или держать там 
до тех пор, пока вишня не станет мягкой, а тесто светло-коричневым. Охладить.
 Черносмородиновый джем или конфитюр и воду вылить в сотейник и растопить. 
Смазать вишню несколько раз растопленным черносмородиновым джемом или 
конфитюром. Охладить. По желанию можно украсить взбитыми сливками.


341.  Пирог с тыквой 



 (Tourte de citrouille) 

  Для пирога на 10–12 человек: выпеченная форма из сдобного теста (см. рецепт 
334) – 1 кг тыквы – 2 стакана 10 %-ных сливок – 40 ягод чернослива – 120 г 
сливочного масла – сахар по вкусу. 
 Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусками, положить в кастрюлю вместе со 
сливочным маслом и держать на слабом огне, пока не образуется пюре. Если тыква 
размягчается недостаточно, пропустить ее через мясорубку или протереть через 
сито. Следить, чтобы масло не темнело.
 Размочить чернослив и вынуть из него косточки. Когда тыква будет совсем мягкой,
 положить в тыкву чернослив, сливки и сахар по вкусу. Остудить. Выложить тыкву 
в выпеченную из сдобного теста форму, разровнять и поставить в предварительно 
сильно нагретую (до 230 °C) духовку на 10–15  мин,  чтобы тыква сверху 
подрумянилась и покрылась хрустящей корочкой. Подавать пирог горячим или 
холодным.


342.  Пирог с творогом 



 (Tarte au petit suisse) 

  Для пирога на 10–12 человек: выпеченная форма из сдобного теста (см. рецепт 
334) – 120 г сладкой сырковой (творожной) массы – 0,5 стакана 10 %-ных сливок 
или молока – 2 яйца, разделенные на белки и желтки – 4 ст. ложки сахарного 
песку – 1 ст. ложка натертой на терке апельсиновой цедры. 
 Апельсиновую цедру ошпарить кипятком, чтобы удалить из нее горечь. Яичные 
белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены. Желтки растереть с 
сахаром добела. Натертый на терке сыр, сливки или молоко, растертые с сахаром 
желтки, апельсиновую цедру и взбитые белки соединить, смешать и вылить в 
выпеченную из сдобного теста форму. Пирог поставить в предварительно хорошо 
нагретую (до 190 °C) духовку на 15–20  мин  или держать там до тех пор, пока на 
сырковой массе не образуется тонкая золотистая корочка. Остудить. Подавать к 
столу холодным.


343.  Торт с обсахаренными яблоками 



 (Tarte tatin) 

  Для приготовления теста: 1 стакан просеянной пшеничной муки – 0,1 чайной 
ложки соли – 0,25 стакана сахарного песку – 125 г сливочного масла – 3 ст. 
ложки холодной воды; для приготовления начинки – 6 ст. ложек сливочного масла – 
0,5 стакана сахарной пудры – 3 стакана очищенных и нарезанных мелкими дольками 
яблок.