варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет.
 Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую 
смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в 
холодильник на 15  мин. 
 Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой.
 Яичные белки взбить веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и 
осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в 
предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35  мин.  
Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.


311.  Суфле шоколадное 



 (Souffle au chocolat) 

 50  г  молочного натертого на терке шоколада растопить с 2 ст. ложками воды и 
соединить с яичными желтками. В остальном шоколадное суфле приготовляется так 
же, как и ванильное (см. рецепт 310).


312.  Суфле с ликером 



 (Souffl? au liqueur) 

 Вместо ванильного сахара в яичные желтки добавить 0,5 стакана ликера 
(вишневого, апельсинового, абрикосового или др.). В остальном суфле с ликером 
приготовляется так же, как и ванильное (см. рецепт 310).


313.  Суфле ореховое с медом 



 (Souffle aux noix) 

 В горячую молочную смесь вместе с яичными желтками добавить 1 стакан 
растолченных в ступке орехов. В остальном ореховое суфле готовить так же, как и 
ванильное (см. рецепт 310), только вместо сахара в молоко положить такое же 
количество меда.


314.  Суфле с лимоном 



 (Souffle au citron) 

 Приготавливается так же, как и ванильное суфле (см. рецепт 310), только вместе 
со взбитыми белками добавляется сок из одного лимона и половина натертой с 
этого лимона цедры. Второй половиной цедры посыпать суфле перед подачей к столу.



315.  Суфле шоколадное в чашечках 



 (Pot de cr?me au chocolat) 

  Для 8 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости – 100 г молочного 
шоколада, натертого на терке – 6 яичных желтков – 2 ст. ложки сахарной пудры – 
2 стакана горячих 30 %-ных сливок. 
 Натертый на терке шоколад и кофе поставить на слабый огонь или горячую водяную 
баню и непрерывно размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить. 
Растереть с сахарной пудрой яичные желтки и соединить с растопленным шоколадом. 
Медленно влить горячие сливки в шоколад, непрерывно размешивая, чтобы не 
допустить свертывания. Разлить в 8 чашек. Чашечки поставить на противень, 
налить в противень на 2  см  горячей воды И поместить противень в 
предварительно довольно хорошо нагретую (до 165 °C) духовку на 15  мин. 
 Готовность суфле можно определить с помощью мельхиорового ножа.
 Готовое суфле к лезвию ножа не пристает. Перед подачей к столу суфле охладить.


316.  Суфле ванильное в чашечках