сливочного масла. 
 Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить.
 Печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем 
влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную 
пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5  мин.  Положить обратно печенку и 
подогреть.
 Приготовить омлет, как это описано в рецепте 292, но перед тем как его 
складывать, выложить приготовленную печенку с грибами на омлет.


295.  Омлет с грибами 



 (Omelette aux champignons) 

  Для 2 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан тонко нарезанных 
грибов – 1 чайная ложка соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 
4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды. 
 Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем грибы, 
предварительно положив 0,5 чайной ложки соли и 0,1 чайной ложки перца. Снять с 
огня и дать немного остынуть.
 Приготовить яичную смесь (см. рецепт 292) и перед тем, как выливать ее на 
сковороду, смешать с обжаренными грибами. Дальше жарить омлет, как это описано 
в рецепте 292. Готовый омлет сложить и подавать к столу.


296.  Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой 



 (Omelette lorraine) 

  Для 2 человек: 4 яйца – 1 ст. ложка 20 % – ных сливок – 0,5 чайной ложки соли 
– 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 тонких кусочка свиной 
копченой грудинки, обжаренной до хрустящего состояния – 0,25 стакана натертого 
швейцарского сыра – 1 ст. ложка сливочного масла 
 Яйца, сливки, соль и перец слегка взбить. Положить в яичную смесь обжаренную 
свиную грудинку и натертый на терке сыр. Разогреть сковороду (диаметром 23  см),
  растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и жарить, как это 
описано в рецепте 292. Готовый омлет сложить пополам и сдвинуть со сковороды на 
подогретую тарелку.


297.  Омлет, фаршированный помидорами 



 (Omelette aux tomates) 

  Для 2 человек: для приготовления томатной смеси – 2 ст. ложки оливкового 
(кукурузного или другого рафинированного растительного) масла – 4 ст. ложки 
мелко нарезанного репчатого лука – 1 растолченный зубчик чеснока – 0,75 чайной 
ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 помидора, 
очищенных от кожицы и порезанных – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени 
петрушки; для омлета – 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки 
свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла. 
 Оливковое масло подогреть в сковороде, положить лук и обжарить его в течение 
5  мин.  Добавить чеснок, соль, перец и помидоры и держать на слабом огне 5  
мин  или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Положить петрушку.
 Приготовить омлет, как это описано в рецепте 292, и вылить томатную смесь в 
омлет перед самым складыванием его. Омлет подавать к столу на подогретой 
тарелке.


298.  Омлет с зеленью 



 (Omelette aux fines herbes) 

  Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,
1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла – 2 
ст. ложки свежего мелко нарезанного кервеля (или 0,25 чайной ложки сушеного) – 
2 чайные ложки свежего мелко нарезанного эстрагона (или 0,25 чайной ложки 
сушеного) – 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука – 1 ст. ложка мелко 
нарезанной зелени петрушки. 
 Если используется сушеная зелень, положить ее в теплую воду (каждую зелень в 
отдельную посуду) на 5  мин. 
 Перед использованием зелень надо хорошо отряхнуть от воды.