Очищенные каштаны и луковицу положить в кастрюлю, залить мясным бульоном и 
кипятить на слабом огне 20  мин  или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими.
 Бульон процедить. Луковицу вынуть. Каштаны протереть сквозь сито. Пюре из 
каштанов смешать со сливочным маслом и сливками, хорошо размешать. Положить 
соль и перец по вкусу. Подогреть и подавать к столу как самостоятельное блюдо 
или как гарнир к мясным блюдам и блюдам из птицы. В первом случае к пюре хорошо 
подать гренки.

 ГРИБЫ



279.  Грибы в сметане 



 (Champignons ? la cr?me) 

  Для 4 человек: 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 4 ст. ложки 
сливочного масла – 500 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) 
– 1 чайная ложка соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 
чайные ложки красного перца – 1 стакан сметаны. 
 Лук обжарить в сковороде на сливочном масле на сильном огне в течение 5  мин.  
Положить грибы, соль и перец и обжаривать грибы на среднем огне до тех пор, 
пока из них не выпарится вся влага. Положить красный перец и затем сметану. 
Хорошо помешать. Довести до кипения, но не давать кипеть. Подавать на тарелках 
или на подсушенном хлебе.


280.  Рагу из грибов  с  яйцами 



 (Rago?t aus champignons) 

  Для 3 человек: 300 г мелко нарубленных свежих грибов – 1 стакан сухого белого 
вина – 1 чайная ложка соли – щепотка свежемолотого черного перца – щепотка 
мускатного ореха – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, 
кервель, чабер, сельдерей). 
 Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до 
кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. 
Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и 
варить 2–3  мин.  В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую 
и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу 
подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, 
кервеля.


281.  Грибы с вином в сметане 



 (Champignons ? la cr?me) 

  Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 кг мелко нарезанных грибов 
(лучше белых или шампиньонов) – 4 ст. ложки полусухого белого вина – 1,5 чайной 
ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 чайной ложки 
красного молотого перца – 2 стакана сметаны – 1 стакан натертого швейцарского 
сыра. 
 Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5  мин  грибы.
 Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2  мин.  Убавить огонь, 
положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. 
Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загустеет. 
Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.


282.  Грибы запеченные 



 (Champignons grill?s) 

  Для 4 человек: 600 г шляпок крупных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 
100 г сливочного масла – 0,5 чайной ложки соли. 
 Вытереть грязь со шляпок грибов мокрым полотенцем, посыпать их солью, 
разложить на противне, в котором растоплены 2 ст. ложки сливочного масла. При 
размещении грибов на противне шляпки укладывать так, чтобы они лежали нижней 
частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Противень 
поставить в нагретую духовку на 10  мин.  Если грибы начинают подсыхать, 
положить в шляпки еще сливочного масла и так поступать до тех пор, пока грибы