перца – 4 л воды – 1 ст. ложка сливочного масла. 
 Положить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, чечевицу, лук, 
петрушку и залить водой. Варить 2–3  ч.  Процедить. Осадок протереть сквозь 
сито. Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получился суп-пюре 
нужной консистенции. Посолить по вкусу. Положить масло. Подавать на стол с 
гренками.
 Так же можно приготовить суп по-провансальски. Только чечевицу надо заменить 
500  г  помидоров, а репчатый лук перед закладкой обжарить. Гренки для супа не 
сушить, а обжарить в масле и натереть чесноком.


125.  Суп берришон 



 (Soupe berrichonne) 

 Приготавливать также, как суп по-овернски, но вместо чечевицы положить белую 
фасоль.


126.  Суп по-королевски 



 (Potage ? la reine) 

  Для 6 человек: 1 жареный цыпленок – 6 стаканов мясного коричневого бульона 
(см. рецепт 1) – 6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы) – 100 г белого хлеба 
(без корок). 
 Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий 
бульон. Варить на слабом огне 15–20  мин.  Мясо вынуть, остудить и пропустить 
через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к 
провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в 
кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. В 
каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.


127.  Суп жюльен 



 (Potage julienne) 

  Для 4 человек: 100 г моркови – 100 г репы – 100 г лука-порея (белая часть) – 
100 г репчатого лука – 2–3 ст. ложки сливочного масла – 4 стакана мясного или 
куриного бульона – 1 очищенная капустная кочерыжка-50 г щавеля – 100 г лущеного 
гороха – 100 г фасоли в стручках – 2 ст. ложки мелкорубленой зелени кервеля – 
50 г свежей сметаны или 30 %-ных сливок – соль и перец по вкусу. 
 Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и 
слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до 
кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45  мин.  Перед подачей к 
столу положить в тарелки с супом сметану.


128.  Суп жюльен по-лангедокски 



 (Julienne languedocienne) 

 Приготовляя жюльен (см. рецепт 127), вместо сливочного масла взять оливковое 
(кукурузное или другое растительное рафинированное) масло; кроме того, в суп 
добавить  0,5  стакана горохового пюре. Варить в течение 2  ч. 


129.  Суп жюльен с грибами 



 (Julienne aux champignons) 

 К супу жюльен (см. рецепт 127) за 0,5 ч до подачи к столу добавить свежие 
очищенные и метко нарезанные грибы (лучше белые или шампиньоны).


130.  Суп-пюре по-аржантейски из спаржи