нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 4 ст. ложки сливочного масла 
– 3 стакана куриного бульона – 1 стакан белого сухого вина – 1 веточка 
сельдерея – 0,1 чайной ложки красного молотого перца – 0,1 чайной ложки 
мускатного ореха – 1 стакан 20 %-ных сливок – 1 стакан взбитых сливок. 
 Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, 
грибы и сливочное масло положить в кастрюлю и обжаривать в течение 5  мин.  
Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельдерей, красный перец и 
мускатный орех. Варить все на слабом огне в течение 20  мин.  Процедить, вынуть 
сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Добавить, размешивая, 
сливки и посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу положить в каждую 
тарелку супа ложку взбитых сливок.


121.  Суп минестра 



 (Minestra) 

  Для 6 человек: 2 л воды – 250 г нарезанной кубиками моркови – 250 г белой 
фасоли (предварительно замоченной в воде на сутки) – 300 г нарезанного кубиками 
картофеля – 300 г свежих помидоров – 250 г зеленого горошка – 2 корешка 
сельдерея – 3 мелко нарезанных головки репчатого лука – 0,3 стакана и 1 ст. 
ложка оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла 
– 150 г макарон – 1 стакан натертого швейцарского или другого твердого сыра – 
соль и черный перец по вкусу – зелень эстрагона. 
 Морковь, фасоль, картофель, помидоры, горошек, сельдерей и соль положить в 
кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1  ч.  
Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и хорошо поджарить на нем лук. За 15  
мин  до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, 
предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить 
растительное масло и зелень эстрагона. К столу подавать очень горячий суп. 
Отдельно подать тертый сыр.


122.  Суп по-нормандски 



 (Soupe nurmande) 

  Для 4 человек: 1 мелко нарезанная репа – 2 большие мелко нарезанные моркови – 
2 мелко нарезанные луковицы лука-порея (белая часть) – 2 ст. ложки сливочного 
масла – 2 стакана мясного бульона – 200 г мелко нарезанного картофеля – 0,5 
стакана молока – 0,5 стакана сметаны. 
 Репу, морковь, лук-порей положить в кастрюлю и обжарить в сливочном масле на 
среднем огне, залить бульоном и добавить картофель. Довести до кипения и варить 
на слабой огне 15–20  мин,  пока картофель не станет мягким. Добавить кипящее 
молоко, сметану, сливочное масло. Подавать к столу горячий суп. Можно в тарелки 
предварительно положить гренки.


123.  Суп картофельный потофе 



 (Pot-au-feu) 

  Для 6 человек: 500 г говядины {лопатка, грудинка, покромка) – 4 л воды – 0,5 
стакана мелко нарезанной моркови – 0,5 стакана мелко нарезанной репы – 2 
луковицы (белая часть) лука-порея – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 
1 зубчик чеснока – 0,5 стакана мелкорубленого репчатого лука – 2–3 почки 
гвоздики – 2–3 горошины черного перца – 600–800 г порезанного на половинки 
картофеля – 2 чайные ложки соли. 
 Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как 
вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном 
масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль,
 морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, 
гвоздику, перец. Варить 5–6  ч  на слабом огне. Процедить, положить картофель и 
варить еще 1  ч.  Посолить по вкусу. Подавать с гренками.


124.  Суп по-овернски 



 (Soupe auvergnate) 

  Для 6 человек: 500 г картофеля – 350 г чечевицы – 4 больших луковицы – 1 
зубчик чеснока – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 2 горошины черного