соль и перец смешать в смесителе или в бутылке. Полить огурцы заправкой и 
перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30  мин.  На 
стол салат подавать, посыпав его сверху укропом или кервелем.


75.  Салат из краснокочанной свежей капусты 



 (Salade de choux rouges) 

  Для 4–6 человек: 4 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты – 1,5 
чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 
стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,75 стакана оливкового (кукурузного или 
другого рафинированного растительного) масла. 
 Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать 
ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.
 Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно 
перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.


76.  Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом 



 (Salade de choux rouges, verts, de riz et de raisins) 

  Для 4–6 человек: 1 небольшой кочан красной капусты, 1 небольшой кочан белой 
капусты – 1,5 ст. ложка рису – 0,75 стакана изюма (без косточек) – соль и перец 
по вкусу – 0,25 стакана салатной заправки (см. рецепты 51–57). 
 Капусту мелко порубить. Отварить рис в присоленной кипящей воде. Откинуть на 
сито, остудить и выложить на блюдо. Полить салатной заправкой (см. рецепты 
№ 51–57).
 Расположить капусту вокруг риса. Затем положить вымоченный в воде в течение 1  
ч  изюм.


77.  Салат из редиски и огурцов 



 (Salade de radis et de concombres) 

  Для 4 человек: 2 огурца – 1 небольшой пучок редиски – 1 лимон – 100 г сыра – 
1 веточка укропа и 1 веточка петрушка. 
 Огурцы порезать очень мелко. Редис очистить, порезать и полить лимонным соком.
 Положить на блюдо редис, вокруг него – огурцы, посыпанные натертым сыром. 
Сверху все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.


78.  Салат с сыром 



 (Salade de fromage) 

  Для 6–8 человек: 4 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных – 0,5 чайной 
ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1,5 чайной ложки 
сухой горчицы – 0,5 стакана сметаны – 250 г натертого швейцарского сыра – 18–20 
больших листьев зеленого салата. 
 Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, 
положить швейцарский сыр и размешать. Листья салата вымыть, сложить из них 
стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью с сыром.


79.  Салат с сыром рокфор 



 (Salade de roquefort) 

  Для 6 человек: 2 чайные ложки свежего кервеля (или 0,25 чайной ложки 
сушеного) – 125 г сыра рокфор – 5 ст. ложек лимонного сока – 0,75 стакана 
10 %-ных сливок – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 400 г зеленого 
салата. 
 Кервель мелко порубить (сушеный кервель замочить в теплой воде на 10  мин).  
Сыр рокфор раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками, кервелем и перцем. 
Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции. 
Зеленый салат порвать на мелкие кусочки, хорошо вымыть, положить в блюдо, 
залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.