нарезанной маленькими ромбиками – 3 ст. ложки уксуса – 1 чайная ложка соли – 0,
75 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 г стакана оливкового 
(кукурузного или другого растительного рафинированного) масла. 
 Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в 
подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась 
крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить 
в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец 
и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен 
постоять 30  мин  при комнатной температуре.


70.  Салат острова Барба с крабами и грибами 



 (Salade d'?le Barbe) 

  Для 4 человек: 0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного и 
порезанного тонкими ломтиками – 2 сваренных сладких зеленых или красных перца, 
порезанных соломкой – 60 г ветчины, порезанной кубиками – 200 г 
консервированных крабов, порезанных мелкими кусочками – 50 г отваренных свежих 
шампиньонов или белых грибов (или 15 г отваренных сушеных белых грибов), 
порезанных тонкими ломтиками – 8 маслин – 0,1 чайной ложки свежемолотого 
черного перца – 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного 
рафинированного) масла – 3 ст. ложки лимонного сока. 
 Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабов, смешать и посыпать 
черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и 
лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабов. Положить грибы и снова 
перемешать.


71.  Салат мясной 



 (Boeuf en salade) 

  Для 4 человек: 250 г вареного мяса – 400 г картофеля, сваренного в мундире – 
400 г свежих помидоров – 1 яйцо, сваренное вкрутую – 1 стакан заправки (см. 
рецепт 52) – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца. 
 Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо 
и помидоры. В салатницу положить ровным слоем помидоры. Посыпать солью и перцем.
 Сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпать их также солью и 
перцем. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части.


72.  Салат из укропа 



 (Salade de fenouil) 

 Стебли и листики укропа (без шапок) тщательно вымыть и порезать кусочками 
длиной 2–3  см.  Растительное масло взбить в бутылке с лимонным соком и полить 
этой заправкой укроп. Дать постоять 2–3  ч,  после чего подавать на стол.


73.  Салат из апельсинов и сельдерея 



 (Salade d'oranges et de c?leri) 

 Корень сельдерея порезать мелкой соломкой и смешать с апельсиновыми дольками, 
порезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством оливкового (кукурузного 
или другого растительного рафинированного) масла, взбитого с лимонным соком. 
Салат очень хорошо подавать к жаркому из зайца или кролика.


74.  Салат из огурцов 



 (Salade de concombres) 

  Для 4-х человек: 600 г огурцов – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки 
свежемолотого душистого перца – 3 ст. ложки лимонного сока – 0,5 стакана 
оливкового (кукурузного или другого растительного) масла – 2 ст. ложки мелко 
нарезанного кервеля или укропа. 
 Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок,