размера из консервов (атлантические сардины в масле) – 1 ст. ложка мелко 
нарезанного репчатого лука – половина свежего яблока среднего размера – щепотка 
мускатного ореха (по желанию). 
 Репчатый лук обжарить в небольшом количестве сливочного масла (1 чайная ложка) 
до светло-коричневой окраски и охладить. Лук и сардину протереть через сито, 
положить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, протертое яблоко, 
мускатный орех (по желанию) и хорошо размешать. Посолить по вкусу.


61.  Сырное масло для бутербродов 



 (Beurre de fromage) 

  Для 100 г сырного масла: 75 г сливочного масла – 25 г сыра рокфор или зеленою 
сыра. 
 Натертый на терке зеленый сыр или сыр рокфор и разогретое сливочное масло 
положить в кастрюлю и хорошо размешать. Чем больше класть сыра (50  г  сыра на 
50  г  масла), тем масло будет вкуснее.


62.  Масло с красной рыбой 



 (Mousse de saumon fum?) 

  Для получения 1,5 стаканов масла с красной рыбой: 125 г несоленого сливочного 
масла – 0,5 стакана 30 %-ных взбитых сливок – 125 г красной рыбы (семги, 
лососины, кеты). 
 Сливочное масло подогреть, положить в блюдо и растереть. Красную рыбу порубить 
и протереть на сите. Смешать масло с протертой красной рыбой и взбитыми 
сливками. Уложить в форму и заморозить. Намазать ими ломтики ржаного хлеба и 
подать к столу.




 ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ



 САЛАТЫ



63.  Салат зеленый 



 (Salade verte) 

  Для 4 человек: 500 г зеленого салата – 0,75 стакана салатной заправки. 
 Листья зеленого салата тщательно промыть и высушить. Крупные листья порезать 
на 2–3 части и заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить 
заправкой (см. рецепт 51) и перемешать.


64.  Салат из сельдерея 



 (Salade de c?lerirave) 

  Для 4-х человек: 300 г корня сельдерея – 2 чайные ложки готовой горчицы – 3 
ст. ложки 30 %-ных сливок или сметаны – 0,5 стакана майонеза (см. рецепт 46). 
 Корни сельдерея очистить от кожицы и порезать мелкой соломкой. Смешать сливки 
или сметану с майонезом и горчицей и заправить полученной смесью корни 
сельдерея. Хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 
30  мин. 


65.  Салат паради из помидоров и стручков фасоли 



 (Salade paradis) 

  Для 6–8 человек: 0,5 стакана сметаны или 20 %-ных сливок – 2 ст. ложки