На стол подают с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью.
  Карп, запеченный в духовке 
  500 г карпа, 60 г копченого сала, 50 г сметаны, 200 г картофеля, 40 г муки, 
20 г сливочного масла, 3 г паприки, 40 г помидоров, 20 г сладкого перца, мука, 
соль, специи по вкусу. 
 Разделанную на филе рыбу нарезать на куски сделать неглубокие надрезы и 
нашинковать тонкими ломтиками копченого сала, посыпать солью и паприкой. На 
смазанный маслом противень уложить нарезанный кружочками, отваренный до 
полуготовности картофель, на который положить рыбу, сверху положить нарезанные 
помидоры, сладкий перец, лук. Полить маслом, сметаной, посыпать тертым сыром и 
запечь в духовке.
  Карп в белом вине с овощами 
  1 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого 
лука, 200 г кольраби, 500 г белого сухого вина, соль, перец, специи по вкусу. 
 Обработанную рыбу нарезать порционными кусками. Нарезать тонкой соломкой 
морковь, сельдерей, петрушку, кольраби и репчатый лук. Обжарить на сливочном 
масле в сотейнике, не подрумянивая, чтобы овощи были достаточно мягкими. Влить 
в сотейник белое сухое вино и положить куски рыбы, посолить, поперчить, довести 
до кипения. Варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу вместе с овощами 
выложить на блюдо. Можно залить ее выпаренным отваром.
 На гарнир подать гренки, поджаренные на сливочном масле.
  Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой 
  1 кг рыбы, 4 стакана квашеной капусты, 1,5 головки репчатого лука, 3 горошины 
черного перца, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 2 желтка, 1 
ст. ложка муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 2,5 ст. ложки молотых сухарей; соль, 
сахар по вкусу. 
 Положить в кастрюлю, отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный 
репчатый лук, черный перец, соль, сахар и сливочное масло. Тушить на небольшом 
огне, время от времени помешивая. Подготовленную рыбу выпотрошить и заложить в 
брюшко тушеную капусту, зашить белыми нитками.
 На смазанную маслом большую сковороду или противень положить рыбу, залить 
сметаной, заправленной сырыми желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и 
молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовом шкафу в течение 30 
минут.
 Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. Соус на противне развести 1 
стаканом горячей воды, довести до кипения, процедить и подать отдельно в 
соуснике.
 На гарнир подать отварной картофель. Если капуста слишком кислая, перед 
тушением ее нужно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  Лосось запеченный 
  1 кг филе лосося, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль. 
 Рыбу почистить, вымыть, посолить и уложить на сковороду, смазанную жиром. 
Разогреть духовку до 180oС и запечь рыбу, периодически поливая образовавшимся 
соком.
 На гарнир подать отварной картофель.
  Картофельная запеканка с копченой рыбой 
  1 кг очищенного картофеля, 250 г копченой рыбы, 1 головка репчатого лука, 3-4 
ст. ложки растительного масла, перец. 
 Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Рыбу очистить от кожи и 
костей, нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и мелко порезать. 
Добавить рыбу и лук к картофелю, встряхнуть несколько раз кастрюлю. Поперчить и 
полить растительным маслом.
 Это блюдо можно приготовить из любой рыбы горячего копчения.
 Готовое блюдо подают с салатом из лука-порея и соленых огурцов.
  Жюльен  из копченой рыбы 
  500 г рыбы горячего копчения (сом, горбуша, судак), 1 ст. ложка сливочного 
масла, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны, зелень укропа, 
соль. 
 Рыбу очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки. Лук мелко порезать 
и обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы. Яйца 
взбить до крутой пены, добавить сметану, нарезанный укроп и посолить. 
Подготовленной смесью залить рыбу и запечь в духовке.
  Запеканка из копченой рыбы с макаронами 
  800 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 6 горошин черного 
перца, 200 г предварительно сваренных макарон, 50 г сливочного масла, 2 стебля 
лука-порея, 2 ст. ложки муки, 150 мл белого вина, 100 г панировочных сухарей, 
150 тёртого сыра, 500 г копченой рыбы, соль. 
 В кастрюлю вылить молоко, положить лук, разрезанный на 4 части, лавровый лист 
и горошины черного перца, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.
  Соус: 
 растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный порей, добавить 
муку и слегка ее обжарить.
 Молоко процедить и медленно вылить на сковороду с луком и мукой, довести до 
кипения, время от времени помешивая. Добавить белое вино и соль.
 Рыбу очистить от костей и разделать на филе. Смешать рыбу, макароны и соус и 
выложить в форму, смазанную маслом. Панировочные сухари смешать с тёртым сыром 
и посыпать сверху. Запекать в духовке при температуре 180oС 30 минут.
  Запеканка из копченой форели и салаки 
  500 г филе салаки, 300 г форели холодного копчения, 200 мл сливок, 2 столовые 
ложки горчицы, зелень укропа, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки белого