сторону и запекать еще 20 минут.
 Подать к столу с овощным салатом и отварным картофелем.
  Сазан по-русски 
  300 г сазана, специи, соль, сельдерей, зелень петрушки, репчатый лук, 200 г 
гарнира, 100 г соуса. 
 Порционные куски рыбы с кожей и реберными костями положить в посуду, с 
наклоном один на другой. Налить бульон или воду, чтобы рыба была залита на 
треть, добавить соль, специи, сельдерей, зелень, репчатый лук и, плотно накрыв 
крышкой, припустить на плите в течение 10-15 минут при очень слабом кипении.
 Припущенный кусок сазана положить в глубокое блюдо, рядом уложить горячий 
отварной картофель и залить томатным соусом. Рыбу можно украсить кружочками 
очищенного лимона и раковой шейкой, кре-вет-ками или крабами.
  Сазан в красном маринаде 
  150 г филе сазана, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 
г растительного масла, корица на кончике ножа, соль. 
 Филе сазана нарезать на порции, обвалять в муке, обжарить на растительном 
масле.
 Лук и коренья нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле вместе с 
томатом и специями, затем добавить рыбный бульон и довести до готовности, после 
чего заправить сахаром и уксусом по вкусу.
 Полученным маринадом залить обжаренную рыбу, прокипятить, остудить.
  Сазан под белым маринадом 
  200 г филе сазана, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 
лавровый лист, перец, эстрагон, соль, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан бульона, 3-5 
шт. гвоздики, сахар. 
 Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить на 
растительном масле, охладить и залить маринадом.
 Для приготовления маринада нарезать соломкой морковь, корень петрушки и лук, 
сложить в кастрюлю и слегка поджарить, затем добавить лавровый лист, гвоздику, 
перец горошком, соль, сахар, эстрагон, влить уксус. Маринад вскипятить и 
охладить. В глубокое блюдо уложить слоями рыбу, залить маринадом и оставить на 
3-4 часа.
 На гарнир можно подать свежие овощи, отварной или жареный картофель. Украсить 
зеленью и яблоками.
  Сазан, запеченный со сладким стручковым перцем 
  1 кг рыбы, 350-400 г сладкого стручкового перца, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 
ст. ложки подсолнечного масла, 1.5 ст. ложки молотых сухарей; соль, молотый 
перец по вкусу. 
 Подготовить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу, посолить, поперчить. 
Подготовленные стручки перца освободить от зерен (иначе блюдо приобретет жгучий 
вкус), нарезать тонкой соломкой стручки сладкого перца и слегка обжарить их на 
растительном масле.
 Заложить перец в брюшко рыбы. На дно сотейника влить растительное масло и 
положить томат-пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми 
сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу.
 На гарнир подать жареный или отварной картофель, гречневую кашу.
  Сазан, запеченный с помидорами и зеленью 
  1 кг рыбы, 10 помидоров, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 0,5 
стакана растительного масла, панировочные сухари; молотый перец, соль по вкусу. 

 Подготовленные тушки рыбы посолить внутри и снаружи. Свежие помидоры очистить 
от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и 
поджарить на растительном масле.
 На сковороду, смазанную маслом, положить куски рыбы, сверху уложить помидоры, 
измельченную зелень петрушки и поперчить. Полить маслом, посылать сухарями и 
запечь в духовом шкафу.
 На гарнир подать жареный картофель.
  Сазан фаршированный 
  1 кг рыбы, 1 л воды, 150 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 150 г репчатого лука, 1 
небольшая свекла, 150 г моркови, 1 лавровый лист, 12 горошин черного перца, 1 
стакан молока, соль, перец, кориандр по вкусу. 
 Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все 
внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови. Голову, освобожденную 
от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, 
свеклу, репчатый лук, соль, перец горошком, кориандр, залить холодной водой, 
поставить на огонь. Варить 30-40 минут.
 Рыбу нарезать кусками. Ножом с острым тонким кончиком осторожно вырезать 
мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным 
в молоке пшеничным хлебом. Фарш посолить и добавить яйцо.
 Заполнить этим фаршем подготовленные куски рыбы, заглаживая каждый кусок, 
смачивая руки холодной водой. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 
50-60 минут с открытой крышкой.
 Сложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. 
Охладить.
  Жареный карп 
  600 г карпа, 60 г чеснока, 150 г растительного масла, соль, перец, специи, 
зелень. 
 Очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками. Натереть каждый кусок 
растертым с солью чесноком и обжарить с обеих сторон на растительном масле. По 
желанию перед жаркой обвалять куски рыбы в муке.