перца. 
 Духовку прогреть до 200°С. Форму смазать маслом, дно посыпать солью. Филе 
салаки свернуть в рулеты и уложить в форму.
 Копченую форель мелко нарезать и выложить поверх салаки.
 Сливки смешать с горчицей, мелко нарезанной зеленью укропа, солью и перцем. 
Залить рыбу смесью и выпекать в духовке 20-30 минут. Можно готовить запеканку и 
в коптильне. 
  Осетрина, жаренная на вертеле 
  500 г осетрины, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 3 некрупных 
помидора, 1 головка репчатого лука, пучок зеленого лука, пол-лимона, соль – по 
вкусу. 
 Филе без кожи и костей нарезать небольшими ровными кусочками, надеть на 
металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить над 
раскаленными углями (без пламени) 10 минут, поливая жиром.
 Готовую рыбу снять со шпажки, уложить на блюдо и сбрызнуть соком лимона. 
Гарнировать дольками помидоров, кольцами репчатого лука, полосками зеленого 
лука длиной 4– 5 см.
  Шашлык из осетрины 
  1 кг осетрины (филе), 150 г белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного 
масла, пол-лимона, 2 головки репчатого лука, 2 шт. сладкого перца, 4 помидора, 
перец черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу. 
 Куски филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, 
растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и 
соли. Маринад слить, филе нарезать на порционные куски, а перец и помидоры – 
небольшими кубиками.
 Нанизать на вертел в следующей последовательности: рыба, перец, рыба, помидор, 
лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над 
раскаленными углями со всех сторон до румяной корочки. Так же жарят осетрину, 
белугу, стерлядь.
  Шашлык из семги 
  500 г семги, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стебель лука-порея (нарезать 
кусочками длиной 3 см), 10 головок репчатого лука, пучок укропа и петрушки, 
соль по вкусу. 
 Кусочки семги, репчатый лук, нарезанный кольцами, и лук-порей насаживаются на 
шампуры, смазываются маслом и жарятся на гриле.
  P.S.  Блюда, приготовленные из рецептов без использования компонентов 
копчености, напечатаны в книге отнюдь не случайно. Их роль очень существенна, 
так как они, являясь отборными деликатесами сами по себе, выполняют ряд важных 
функций:
 – усиливают вкус копченостей;
 – создают неотразимую вкусовую гамму, дополняя друг друга;
 – являются диетической добавкой, необходимых для людей, страдающих язвенной 
болезнью.