выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до 
готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до 
полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью 
петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.

 Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее положить картофель, украсить листьями 
салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.
  Форель тушеная 
  3 форели, 50 г лука-шалота, лимон, 200 г сухого белого вина, соль, перец, 
специи. 
 Подготовленную рыбу уложить на противень на слой мелко нарезанного лука-шалота.
 Посолить, поперчить, полить белым вином и лимонным соком. Поставить противень 
в духовку и тушить на среднем огне 20 минут ( фото 15 ).
 Перед подачей на стол украсить зеленью и дольками лимона.


Фото 15. Ломтики тушеной форели домашнего приготовления

  Форель, запеченная с яйцом 
  500 г форели, 40 г топленого масла, 1 яйцо, перец, соль, пучок зелени, корица 
на кончике ножа. 
 Подготовленную рыбу распластать, не разрезая спинки. Жарить в масле с обеих 
сторон на порционной сковороде до образования золотистой корочки. Готовую рыбу 
залить взбитым яйцом, смешанным с корицей и запекать в духовке 3-5 минут. 
Подают на той сковороде, посыпав зеленью.
  Лещ, отваренный в пергаменте 
  1 кг рыбы, 3 морковки, 3 луковицы, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки лимонного 
сока, соль, перец, эстрагон. 
 Подготовленного леща разделать на филе, нарезать кусочками, вынуть и обсушить. 
Пергаментную бумагу смазать маслом, положить куски леща, обмазать рыбу маслом, 
поперчить, сверху положить натертую морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и 
посыпать зеленью. Затем сложить края бумаги в виде конверта, перевязать 
шпагатом, опустить в кипящую воду и варить 20 минут на слабом огне.
 Готовую рыбу вынуть из пакета. На гарнир подать отварной картофель.
  Лещ запеченный 
  1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла; соль по вкусу. 
 Очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Посолить снаружи и внутри и 
выдержать в прохладном месте 1 час, после чего обсушить и посыпать мукой.
 Выложить рыбу на небольшой противень, предварительно смазав ее размягченным 
сливочным маслом, запечь в духовом шкафу. Готового леща подать в горячем виде. 
Вокруг уложить жареный картофель.
 Отдельно можно подать зеленый салат или свежие огурцы.
 Для приготовления этого блюда лучше всего брать крупных лещей.
  Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей  капустой 
  800 г рыбы, 1 кг белокочанной капусты, 50 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки 
топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3-5 горошин 
душистого перца, 1 стакан сметаны; соль, сахар, молотый перец по вкусу. 
 Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть их из отвара, 
нарезать ломтиками, обжарить.
 Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое 
масло, закрыть посуду крышкой и тушить 40-50 мин, после чего добавить 
измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. 
Тушить до готовности.
 Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом 
масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить в него капусту, поверх 
нее положить рыбу, посыпать грибами, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.
 Подавать в горячем виде.
  Запеченный лещ в сметанном соусе 
  300 г леща, 30 г жира, 30 г сливочного масла, 300 г гарнира, 300 г соуса, 
мука, соль, перец, паприка. 
 Порционные куски рыбы с кожей и костями, посыпать солью, перцем, запанировать 
в муке и обжарить.
 Готовый кусок рыбы положить в порционную сковороду, смазанную жиром. Вокруг 
расположить кружочки вареного картофеля, все залить сметанным соусом, запечь в 
духовом шкафу.
 Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью.
  Лещ жареный 
  700 г филе леща, 100 г молока, 1 яйцо, 150 г молотых сухарей, 2 ст. ложки 
муки, жир для жарения, соль, перец. 
 Филе леща промыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать 
яично-молочной смесью и запанировать в сухарях. Жарить на сковороде в горячем 
жиру.
 Готовую рыбу уложить на блюдо, отдельно подать горячий томатный соус.
 В качестве гарнира подают жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или 
тушеную капусту.
  Лещ по-белорусски 
  1 крупный лещ, 3 ст. ложки соли. 
 Леща тщательно промыть. Для приготовления этого блюда рыбу не надо потрошить и 
очищать от чешуи. Натереть рыбу крупной солью с обеих сторон, уложить на 
противень и поставить в духовку на 20 минут. Затем перевернуть леща на другую