этого блюда лучше отбирать мелких угрей, так как их можно не очищать от кожи.
  Угорь, запеченный с маринованным красным перцем и луком 
  800 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 250-300 г красного 
маринованного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. 
ложки растительного масла; соль, сахар, молотый перец по вкусу. 
 Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (без кости). Посолить, 
поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Маринованные 
стручки сладкого перца ошпарить кипятком, освободить от кожицы и изрубить.
 Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на растительном масле, через 5 
минут добавить на сковороду нарезанный красный перец, жарить еще 5 мин, после 
чего посыпать мукой и жарить все вместе 3-5 минут. Разбавить горячей водой (1/3 
стакана), прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром, сливочным маслом.
 Влить в сотейник немного растительного масла, положить рыбу, залить 
приготовленным соусом, посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу.
 На гарнир подать жареный картофель.
  Форель с белыми грибами 
  1 кг форели, 600 г свежих белых грибов, 6 луковиц-шалот, 60 г сливочного 
масла, 3-4 ст. ложки растительного масла, 200 г белого вермута, 200 г белого 
сухого вина, 300 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец. 
 Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Если рыба крупная, 
разрезать филе вдоль на две части.
 Ножки грибов обрезать, не мыть их, почистить ножом и нарезать ломтиками.
 Каждое филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать 
ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась.
 Приготовить филе на пару. Если нет специальной кастрюли, то на дно обычной 
кастрюли налить воды, посолить и довести ее до кипения. На кастрюлю установить 
дуршлаг с рыбой так, чтобы он не касался кипящей воды. Накрыть крышкой и варить 
8-10 минут.
   Соус:   очистить и нарезать лук, положить в маленькую кастрюлю с разогретым 
сливочным маслом и поставить на средний огонь. Когда лук станет прозрачным, 
влить вермут и белое вино. Выпарить на 2/3, потом добавить сметану, и упарить 
еще наполовину.
 Растительное масло и остатки сливочного разогреть на сильном огне, опустить в 
него грибы и обжарить до готовности.
 Рыбу выложить на подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг разложить 
грибы. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком, и полить им рыбу.
 Украсить блюдо зеленью петрушки и подать на стол.
  Жареная форель 
  1 кг рыбы, 1 стакан 3%-ого уксуса, 1,5 головки репчатого лука, лавровый лист, 
соль. 
  Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка 
сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, соль, сахар, перец. 
 Очистить, выпотрошить форель, обрезать плавники, вымыть, обтереть рыбу, затем 
окунуть в холодное соленое молоко, обвалять в муке, посолить и посыпать перцем 
по вкусу с обеих сторон и обжарить в разогретом масле.
 Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку, сбрызнуть лимонным соком и 
растопленным сливочным маслом, посыпать петрушкой.
  Форель отварная 
 Подготовить форель, промыть, выложить в кастрюлю, залить теплым, но не горячим 
уксусом, выдержать 15-20 минут. В рыбный котел положить подготовленную целую 
рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживалась рыба, добавить 
репчатый лук, лавровый лист, соль. Варить на небольшом огне до готовности, 
следя за тем, чтобы рыба не переварилась.
 Снять с огня, осторожно выложить рыбу на блюдо. Вокруг положить отварной 
картофель. Посыпать зеленью. Отдельно подать горчичный соус.
  Форель пряная 
  600 г рыбы, 1 стакан сухого белого вина, 2 шт. гвоздики, 1 морковь, 1 
луковица, 20 г сливочного масла, лимон, лавровый лист, соль, перец, тмин, 
шафран. 
 Подготовленную форель отварить. Очистить и нарезать лук и морковь. Растопить 
сливочное масло на сковороде, обжарить на нем овощи, посолить, поперчить, 
добавить гвоздику, лавровый лист, влить белое вино и вскипятить. Опустить 
форель в полученный соус и проварить 10 минут. Перед подачей на стол форель 
можно украсить ломтиками лимона.
  Форель в фольге 
  2 форели, 50 г сливочного масла, 200 г шампанского, 200 г сливок, соль, 
специи. 
 Обработанную форель посолить, поперчить, сдобрить специями, положить на 
противень, смазанный сливочным маслом, влить шампанское и накрыть фольгой, 
смазанной маслом. Противень поставить в разогретую духовку на 15 минут. 
Периодически поливать соусом из рыбы. Затем вынуть из духовки, соус процедить и 
ввести в него сливки. Довести соус до кипения, посолить, поперчить, добавить 
сливочное масло.
 Перед подачей на стол полить форель соусом, украсить зеленью.
  Форель, жаренная с молодым картофелем 
  1 кг рыбы, 4 ст. ложки топленого масла, 1.5 ст. ложки муки, 1 кг молодого 
картофеля, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, лука и укропа, листья салата; 
соль по вкусу. 
 Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, 
посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду,