маслом сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный, слегка 
обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками сырого картофеля, залить белым 
соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 30-40 мин. в духовом 
шкафу.
 Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
  Солянка из жереха на сковородке 
  500 г рыбы, 600 г тушеной капусты, 60 г растительного масла, 120 г соленых 
огурцов, 1 луковица, 15 г сухарей, 60 г маслин, 1/2 лимона, 250 г соуса, зелень.
 
 Филе жереха нарезать порциями, сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные 
ломтиками соленые огурцы, очищенные от семян и кожуры, обжаренный лук, долить 
немного бульона и припустить.
 К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду положить слой 
тушеной капусты, на нее припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все 
капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. 
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
  Жерех в томате 
  500 г рыбы, 70-80 г томатной пасты, 2 луковицы,   I ч. ложка сахара, соль, 
перец, 2-3 ст. ложки растительного масла. 
 Филе жереха нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю и залить 
приготовленным заранее томатным соусом, накрыть крышкой, поставить на слабый 
огонь и варить 30 минут.
 Для соуса мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук, 
добавить томатную пасту, соль, перец, сахар и довести до кипения.
  Жерех пикантный 
  800 г рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 лимон, 1 стакан белого сухого вина, 1 
чайная ложка меда, корень петрушки, соль, черный молотый перец. 
 Филе жереха нарезать кусками, натереть солью, сбрызнуть соком лимона и на 30 
минут поставить в холодильник.
 Репчатый лук нарезать кольцами, а морковь и корень петрушки соломкой. 
Поджарить все на растительном масле и уложить в кастрюлю.
 На овощи положить рыбу, дольки лимона, посыпать перцем, влить белое вино и 
добавить чайную ложку меда. Закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 40 
минут.
 Жереха также можно приготовить и в коптильне без добавления вина.
  Угорь отварной 
  600 г угря, 4 горошины перца, 1 ст. ложка 3%-ого уксуса, 1 морковь, 1 корень 
сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, лимон, соль, специи по вкусу. 
 Угря тщательно промыть, натереть солью, нарезать на куски, снять кожу. 
Вскипятить в кастрюле воду, положить лук, коренья, перец, соль, влить уксус и 
проварить. В полученный отвар уложить угря и отварить до готовности. Подавать 
горячим, украсить зеленью и ломтиками лимона.
  Угорь под сливочным соусом 
  500 г угря, 2 моркови, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого 
лука, 1 ст. ложка уксуса, перец горошком, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. 
ложка муки, 150-200 г рыбного бульона, зелень, соль, корица на кончике ножа. 
 Подготовленного угря сварить с добавлением кореньев, лука, уксуса, перца, соли 
и корицы. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить рыбный бульон, всыпать 
муку и, помешивая, проварить до загустения. В конце варки посолить, добавить 
зелень.
  Угорь на гриле 
  400 г рыбы, соль, перец, специи. 
 Угря прокипятить, снять кожу, посолить, поперчить и жарить на гриле до 
готовности.
  Угорь на вертеле 
  600 г рыбы, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 40 г зелени, соль, 
перец, кориандр. 
  Для соуса: 200 г красного соуса, 50 г белого сухого вина, 15 г лимонного сока,
 10 г зелени. 
 Угря хорошо промыть, снять кожу, обсушить, разрезать на куски и смазать 
растопленным маслом. Куски угря надеть на шампуры и жарить над углями (без 
пламени), периодически смазывая рыбу маслом. Когда угорь зарумянится, посыпать 
его солью, снять с шампура и полить соусом. Для приготовления соуса белое сухое 
вино влить в красный соус, вскипятить, добавить лимонный сок и зелень.
  Угорь, жаренный на решетке 
  1 кг рыбы, 1 л рыбного бульона, 1 яйцо, 150 г овощей для отвара, 80 г уксуса, 
100 г сливочного масла, 350 г майонеза, соль. 
 Подготовленного угря промыть и нарезать на порционные куски. Вскипятить рыбный 
бульон, добавить в него морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, положить 
куски угря, влить уксус и варить до готовности.
 Вынуть куски угря, окунуть в яйцо, запанировать в сухарях, сбрызнуть 
растопленным сливочным маслом и поджарить на разогретой решетке над углями.
 К блюду подать соус майонез, свежие огурцы, помидоры и зеленый салат.
  Угорь запеченный 
  1 кг рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла; соль, перец, специи по вкусу. 
 Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, 
выдержать в прохладном месте в течение 30 минут, после чего обсушить чистой 
тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу, 
поливая время от времени стекающим жиром.
 На гарнир подать отварной поджаренный картофель, свежие огурцы и помидоры. Для