Салат из копченой скумбрии 
  200 г скумбрии горячего или холодного копчения, по 2 ст. ложки сметаны и 
майонеза, 1 яйцо, зелень петрушки; молотый перец, соль по вкусу. 
  Правильное копчение и вяление рыбы 69 
 Мякоть рыбы отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, сваренное вкрутую 
яйцо – кубиками. Сложить все в салатник, добавить молотый перец, соль, 
перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить майонезом и сметаной.

 Салат украсить рубленой зеленью и веточками петрушки, кружочками или ломтиками 
яйца.
  Салат из печени трески горячего копчения 
  200-400 г печени трески, 8 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки тертого голландского 
сыра, 2 ложки измельченной петрушки; молотый перец, соль по вкусу. 
 Печень трески мелко порубить и соединить с тертым сыром. Оставшийся в банке 
жир заправить мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки. Приготовленной 
смесью залить печень трески, перемешать. Салат украсить зеленью.
  Салат из печени щуки горячего копчения 
  300 г печени щуки, 200 г помидоров, 4 свежих огурца, 4 ст. ложки нарезанного 
зеленого лука, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу. 
 Печень щуки, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный 
зеленый лук, соль, перец, заправить тресковым жиром.
 Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки. 
  Винегрет с соленой хамсой 
  300 г хамсы, 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2-3 ст. ложки квашеной 
капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука, 2-3 ст. 
ложки растительного масла. 
 Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренные картофель и свеклу. 
Морковь потушить с маслом и небольшим количеством воды. Все продукты смешать с 
квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой.
 Положить в салатник и заправить растительным маслом.
 Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.
  Салат с кальмарами 
  150-200 г филе кальмара или банка консервов «Кальмар натуральный», 3-4 
картофелины, 100 г зеленого горошка, 1-2 соленых или свежих огурца, 2-3 моркови,
 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа; соль, молотый перец по 
вкусу. 
 Филе кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин,
 охладить и нарезать соломкой. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, 
зеленый горошек и огурцы посыпать солью, перцем и хорошо перемешать.
 Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной 
зеленью.
  Салат из копченых кальмаров и яблок 
  700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, 0,5 банки 
майонеза (100 г); соль по вкусу. 
 Кальмары мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и 
нарезать пластинками, яйцо нашинковать. Соединить все с консервированным 
зеленым горошком и заправить майонезом.
 Уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и дольками 
яблок или ананаса.
  Салат из морской капусты с копченостями 
  650 г маринованной морской капусты, 150 г филе кальмара, 100 г копченой 
скумбрии, 80 г подсолнечного масла. 
 Очищенное от пленки, промытое филе кальмара варить в кипящем солевом растворе 
2-3 минуты. Нарезать «лапшой», опустить в уксусно-солевой раствор (см. выше) на 
30-40 минут. Очищенные и промытые лук, морковь нарезать соломкой, ошпарить 
кипятком и поместить в уксусно-солевой раствор на 6-8 часов.
 Маринованную капусту, кальмары, рыбу, лук, морковь перемешать, добавить 
молотый перец по вкусу.
  Сельдь под «шубой» 
  1-2 соленые сельди, 2 свеклы, 4-5 яиц, 1-2 головки репчатого лука, 3 моркови, 
лимон, 6-8 картофелин. 
 Овощи и яйца отварить, почистить, дать остыть и мелко натереть на терке или 
комбайне (отдельно друг от друга). Лук и яйца можно перемешать. Рыбу разделать 
и мелко порубить, залить ее соком выжатого лимона и дать постоять минут 20-30.
 Теперь приступим к основному процессу. Берем глубокую посуду и начинаем 
выкладывать приготовленные компоненты слоями. На дно кладем картофель, затем 
морковь, затем яйца с луком, для любителя следующий слой – мелко нарезанные 
яблоки, потом следует слой из «виновницы» торжества, то есть сельди и последний 
слой -свекла. Обязательно промазать все слои майонезом.
 При подаче на стол сверху блюдо украсить зеленью, кусочками вареного яйца или 
болгарским перцем.
  Щука, копченая кольцом 
  1 кг рыбы, 0,5 белого вина, 3 головки репчатого лука, по 1 корню петрушки, 
сельдерея и лука порея, 3 лавровых листа, душистый перец 12 горошин, 2 соленых 
огурца, соль. 
 Щуку очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Свернуть ее кольцом так, чтобы 
в пасть входил хвост, закрепить деревянной лучиной. Натереть солью и положить в 
коптильню.
 Готовую рыбу положить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
 На гарнир отварить картофель и сделать пюре.