Щука, копченая с шампиньонами 
  1 кг рыбы, 10-12 шампиньонов или белых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 
корочки цедры лимона, 2,5 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сухого 
виноградного вина, 1 ст. ложки муки, 2 желтка, зелень петрушки; соль, молотый 
перец по вкусу. 
 Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками. Мелко 
нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить. 
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду. 
Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цедрой лимона. Влить 
сухое виноградное вино. Коптить на слабом огне.
 Готовую рыбу выложить на блюдо. На гарнир можно подать отварной картофель или 
зеленый салат.
  Копченая щука в белом соусе 
  700 г рыбы, 40 г муки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 600 г гарнира, 
500 г соуса, зелень, соль, перец. 
 Картофель нарезать кусочками и поджарить. На растительном масле и рыбном 
бульоне приготовить жидкий белый соус.
 Копченую щуку разделать на филе, нарезать порционными кусками, посолить, 
поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Рыбу уложить 
в сотейник, закрыть кружочками готового картофеля, залить белым соусом и дать 
настояться.
 При подаче на стол на рыбу положить репчатый лук, жаренный во фритюре и 
посыпать зеленью.
  Щука, копчено-запеченная в сметане 
  1 щука, 1,5-2 ст. ложки сливочного масла, 800 г сметаны, 1 лимон, щепотка 
мускатного ореха, перец, соль по вкусу. 
 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, обмазать маслом 
и целиком уложить на сковороду. Поставить рыбу в духовку или коптильню и слегка 
подрумянить. Затем залить сметаной, накрыть крышкой и тушить (коптить) на 
слабом огне 30 минут. По желанию за 3 минуты до готовности можно добавить 
тертый сыр.
 Готовую рыбу уложить на блюдо, полить лимонным соком и сметаной, посыпать 
тертым мускатным орехом.
  Щука, запеченная с апельсиновым соком 
  1 кг щуки, 150 г белого вина, 50 г сливочного масла, 60 г растительного масла,
 1 апельсин, 15 г муки, лавровый лист, пучок укропа или петрушки, гвоздика, 
тмин, соль, перец. 
  Правильное копчение и вяление рыбы 75 
 Филе щуки разрезать на порционные куски, положить в глубокую посуду, добавить 
гвоздику, лавровый лист, тмин, зелень, соль, перец по вкусу, влить сливочное 
масло и мариновать рыбу сутки. Затем переложить щуку на противень, смазанный 
маслом, залить белым вином и апельсиновым соком и поставить в духовку. Когда 
рыба будет готова, жидкость слить и приготовить на ней соус, добавив масло и 
муку.
 Щуку подать на блюде, украсив ломтиками апельсина и веточками зелени.
  Щука, копченая с орехами 
  800-1000 г филе щуки, 50-70 г сливочного масла, 400 г сливок, 20 шт. ядер 
грецкого ореха, сок 1 лимона, мука, соль, перец. 
 Подготовленное филе щуки промыть, посолить, поперчить и закоптить в смеси 
сливочного и растительного масла.
 Готовую рыбу выложить на блюдо. В чистую сковороду влить сливки, вскипятить и 
уварить на треть, положить орехи, полить лимонным соком, добавить соль и перец. 
Вылить соус на блюдо, сверху уложить кусочки рыбы и посыпать зеленью.
  Щука, копченая с лимоном 
  600 г рыбы, 0,5 стакана молотых сухарей, пол-лимона, 1,5 ст. ложки 
растительного масла, мускатный орех на кончике ножа, лавровый лист, соль, перец 
по вкусу. 
 Коптить до готовности ( фото 14 ).
 При подаче на стол украсить зеленью и дольками лимона и яблока.
 На гарнир подать гречневую кашу или отварной картофель.


Фото 14. Мясо крупной копченой щуки (от 3 кг) фантастически вкусное блюдо само 
по себе и в то же время, основной компонент для многочисленных рыбных салатов

  Щука паровая 
  1 кг щуки, 500 г рыбного бульона, 300 г свежих грибов, 1 головка репчатого 
лука, 100 г белого соуса, перец, соль, лимон. 
 Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в сотейник, 
добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, залить бульоном и припускать на 
слабом огне.
 Рыбу выложить на блюдо, украсить вареными грибами и крабами.
 Бульон уварить наполовину, добавить белый соус, сливочное масло и лимонный сок.
 Полить рыбу полученным соусом.
  Щука копченая в томатном соусе 
  400 г рыбы, 150 г томата-пюре, 50 г лука, 0,5 ст. ложки масла, букетик зелени.
 
 Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, 
добавить 0,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 0,5 чайной ложки сахара и 
вскипятить.