Очищенную от костей мякоть форели нарезать небольшими кусочками. Все остальные 
продукты посолить, смешать с майонезом, к которому можно добавить сметану или 
взбитые сливки. Чтобы рыба не слишком искрошилась, рекомендуется смешивать ее с 
салатом в последнюю очередь.
 Салат выложить в салатник и украсить листьями салата, ломтиками помидора, 
свежего огурца или вареного яйца.
  Рыбный салат с яблоками 
  800 г трески горячего копчения, 150-200 г майонеза, 2 головки репчатого лука, 
3-4 яблока, зелень. 
 Мякоть рыбы нарезать мелкими ломтиками. Добавить измельченный лук, яблоки, 
майонез и перемешать. Салат уложить горкой в салатник и украсить зеленью.
  Рыбный салат для праздничного стола 
  200 г рыбы горячего копчения, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 3 
картофелины, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 0,5 
банки майонеза (100 г), 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; соль по вкусу. 
 Мякоть рыбы нарезать небольшими кусочками. Очищенный вареный картофель, свежий 
огурец, корнишоны, помидоры нарезать ломтиками и сложить в миску, добавить 
нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол посолить и смешать с майонезом 
и уксусом.
 Выложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого 
салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов. Салат готовят из рыбы 
горячего копчения (осетрины, севрюги, судака, лососины).
  Салат из копченой трески 
  600 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки 
зеленого горошка, 200 г майонеза; соль по вкусу. 
 Отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки 
майонеза и перемешать (масса должна быть густой).
 Отварить картофель и морковь, нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, 
мелко нарезанный репчатый лук, посолить, заправить майонезом.
 Салат выложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на 
овальные порции крупнее яйца; залить слегка разжиженным майонезом и уложить на 
салат.
 Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, дольками помидоров и майонезом.

  Салат из копченого судака с майонезом 
  200 г судака горячего копчения, 50 г зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок 
редиски, 1 свежий огурец, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, 1 ст. ложка 
уксуса; соль по вкусу. 
 Зелень сельдерея, редиску, огурец и яблоко нарезать соломкой 3-4 см, сложить в 
миску и поставить на холод.
 Мякоть рыбы очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, сложить в 
салатник, сбрызнуть уксусом и поставить на холод ( фото 13 ). Овощи слегка 
посолить, смешать с 2-3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, 
обсушенного на салфетке. Поверх овощей положить рыбу и залить оставшимся 
майонезом.


Фото 13. Мякоть копченого судака является базовым компонентом для приготовления 
разнообразных салатов

  Салат из копченой салаки 
  500-600 г салаки, 6-8 картофелин, 3 ст. ложки рубленого укропа, зеленый лук, 
250 г редиса, свежие или маринованные огурцы (или 2-3 яблока), 2 яйца, 200 г 
сметаны (или майонеза, смешанного со сметаной); соль по вкусу. 
 Очищенную рыбу нарезать кусочками. Отварить картофель. Редис, огурцы (или 
яблоки), картофель нарезать кубиками, перемешать с рыбой, посолить. Выложить в 
салатник и полить сметаной.
 Сверху украсить ломтиками вареных яиц, посыпать рубленым луком.
  Салат зеленый с копченой сардиной 
  2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 3-4 
стебля зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки нарезанной зелени 
петрушки или укропа. 
 Крупные листики салата нарезать на 2-3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы 
нарезать кружочками, зеленый лук – кусочками длиной 1.5-2 см. По вкусу можно 
добавить 1/2 зеленого яблока (сладкого). Смешать, заправить майонезом. Положить 
в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, выложить в салатник 
горкой.
 Перед подачей на стол украсить ломтиками сардины, огурцами, листиками салата и 
посыпать зеленью петрушки или укропа.
  Салат из копченого тунца 
  250 г копченого тунца, 1 ст. ложка желатина, 3/4 ст. куриного или мясного 
бульона, 3 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанных маслин, 2 ст. 
ложки сельдерея, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, 3-4 веточки зелени петрушки 
или сельдерея, 1 помидор. 
 Мясо тунца осторожно разобрать на дольки. Замочить желатин в 1/4 стакана 
холодной воды на 5 мин. Добавить растворенный желатин в бульон и охладить. В 
этот раствор положить майонез, яйца, маслины, сельдерей, зеленый горошек и рыбу.

 Поместить салат в форму и хорошо охладить, затем выложить на блюдо с зеленью, 
украсив маслинами и дольками помидоров.