перемешивают и ставят в прохладное место на 5–8 ч. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 Перед подачей к столу шашлык посыпают сахаром и репчатым луком из маринада и 
украшают кусочками огурца. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый мелкий – 500 г, масло растительное – 50 мл, 
лимон – 1 шт., перец острый красный – 3 шт. (или перец красный молотый – 3 г), 
соль по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый 
перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают и моют. Лимон моют.
 
 Кусочки баранины, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на 
шампуры, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями 
до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо посыпают молотым 
красным. 
 Готовый шашлык украшают дольками лимона и подают к столу. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый – 150 г, сок гранатовый – 100 мл, масло 
топленое – 100 г, гранат – 1 шт, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают кусочками, укладывают в кастрюлю с топленым 
маслом, посыпают солью и перцем, после чего жарят до полуготовности. Добавляют 
очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, жарят еще 5 мин, а затем 
вливают гранатовый сок и перемешивают. 
 После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 К столу шашлык подают, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и 
посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки. 
  Баранина – 500 г, кишки бараньи – 300 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый 
– 150 г, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с салом 
и предварительно очищенными, вымытыми и измельченными репчатым луком и чесноком.
 В фарш добавляют зиру, соль и перец и перемешивают. 
 Кишки тщательно промывают в холодной воде и наполняют фаршем. Формуют колбаски 
длиной по 8–10 см и перевязывают оба конца нитками. Затем колбаски нанизывают 
на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к 
столу. 
  Баранина – 1000 г, мясной бульон – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец 
по вкусу.  
 Баранину промывают и нарезают кусочками весом по 40–60 г. Каждый кусок 
отбивают. Затем нанизывают мясо на шампур и жарят над раскаленными углями до 
образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать 
шампур и поливать мясо слабым рассолом, смешанным с очищенным, вымытым и 
измельченным чесноком и перцем. 
 После этого мясо перекладывают в кастрюлю, вливают немного бульона и тушат до 
полной готовности. На гарнир можно подать рис. 
  Баранина – 2000 г, шпик или ветчина копченая – 500 г, лук репчатый – 300 г, 
масло оливковое – 50 мл, лист лавровый – 2 шт., орех мускатный – 1 шт., соль и 
перец по вкусу.  
 Лук очищают и моют. Баранину (мякоть задней ноги) промывают, нарезают 
кусочками по 30–40 г. Выдерживают мясо в течение 3–4 ч в маринаде, 
приготовленном из масла, соли, перца, тертого мускатного ореха, измельченного 
лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. 
 Подготовленные кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным 
шпиком или жирной ветчиной. Жарят мясо в мангале над раскаленными углями. 
Готовый шашлык подают к столу горячим. На гарнир можно подать отварной рис. 
  Корейка баранья – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 70 мл, 
зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.  
 Баранью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают 
перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, 
заливают вином и выдерживают в течение 20–30 мин в холодном месте. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
полной готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками 
предварительно вымытой зелени петрушки, кинзы и базилика. 
  Баранина – 1000 г, помидоры – 700 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 50 г,
 уксус 3%-ный – 50 мл, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Помидоры и зеленый лук моют. Баранину (корейка или мякоть задней ноги) очищают 
от пленок, промывают и нарезают из расчета по 2 кусочка на порцию в виде 
широкой ленты. 
 Мясо слегка отбивают, солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и 
нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное 
место на 3–4 ч. 
 После этого на середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками 
помидоры и репчатый лук, с которым мариновали мясо, сворачивают его в виде 
колбаски. Нанизывают на шампуры сначала целый помидор, затем мясо и вновь целый 
помидор. Жарят над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. 
 К столу шашлык подают, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. 
  Баранина – 250 г, лук репчатый – 2 шт., уксус винный – 30 мл, соль и перец по 
вкусу.