масло растительное – 30 мл, мед – 20 г, тмин – 3 г, лист лавровый – 3–4 шт., 
лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Лук очищают и моют, лимон моют. Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают 
небольшими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, 
измельченный лавровый лист, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Все 
тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 ч. 
 Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на крупной терке и заправляют смесью 
из растительного масла, меда и лимонного сока. Салат перемешивают и дают ему 
настояться в течение 30 мин. 
 Кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 Готовый шашлык раскладывают по тарелкам и подают к столу с витаминным салатом. 

  Баранина – 800 г, яблоки – 300 г, перец сладкий – 3 шт., масло растительное – 
60 мл, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки моют, 
разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец моют и нарезают 
кольцами. 
 Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. 
После этого мясо смазывают маслом и жарят, постоянно поворачивая шампуры. 
  Баранина – 500 г, бульон мясной – 500 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по 
вкусу.  
 Чеснок очищают, моют и измельчают. Мякоть баранины моют и нарезают кусками по 
40–60 г, отбивают, нанизывают на шампуры и жарят до румяной корочки, 
поворачивая шампуры и поливая мясо слабым рассолом с добавлением чеснока и 
перца. 
 Шашлык подают к столу с горячим мясным бульоном. 
  Баранина – 500 г, лук репчатый или зеленый – 40 г, сало курдючное – 30 г, 
уксус винный – 15 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по 
вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают 
кусочками. Затем мясо, сало и очищенный и вымытый лук пропускают через 
мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю 
полку. 
 После этого из фарша формуют колбаски, которые нанизывают на шампуры и жарят 
над углями. Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом,
 посыпают вымытой и измельченной зеленью. 
  Баранина – 1500 г, баклажаны – 1000 г, масло растительное – 100 мл, соль и 
перец по вкусу.  
 Баранину (корейку или заднюю часть) промывают и нарезают кусками. Баклажаны 
моют, надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их 
слегка солью и перцем, после чего баклажаны нанизывают на шампуры так, чтобы 
они захватили оба конца баклажанов и все куски баранины. 
 Жарят баклажаны над углями, вращая шампуры так, чтобы куски баранины всеми 
своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и 
баклажаны во время жаренья нужно смазваать растительным маслом. 
  Баранина – 1000 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, 
соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка 
отбивают. Кусочки мяса посыпают солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят 
над раскаленными углями до готовности. 
 Помидоры моют, обдают крутым кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и 
нарезают маленькими кубиками. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный 
лук, рубленые фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают 
и дают салату настояться в течение 10–15 мин. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе 
с салатом. 
  Баранина – 1000 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., чабрец сушеный – 5 г, 
соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом по 30–40 г и 
слегка отбивают. Лимон моют и выжимают из него сок. 
 Кусочки баранины складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, 
вымытый и измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все 
перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 8 ч. 
 Затем нанизывают кусочки баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями 
до готовности, время от времени поливая маринадом. 
  Баранина или говядина – 500 г, сало-сырец – 200 г, лук репчатый – 150 г, яйца 
– 2 шт., зира – 10 г, соль и специи по вкусу.  
 Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и 
сухожилий, промывают, измельчают в мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим 
или бараньим) и очищенным и вымытым репчатым луком. Все перемешивают и 
добавляют яйца, соль, зиру и специи. 
 Фарш хорошо перемешивают и формуют из него шарики (из расчета 6 шт. на порцию),
 после чего нанизывают их на шампуры и жарят 8–10 мин. 
 На гарнир к шашлыку можно подать свежие помидоры, огурцы и маринованный лук. 
  Филе баранины – 250 г, лук репчатый – 150 г, огурцы – 200 г, уксус 3%-ный – 
30 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.  
 Лук очищают и моют, огурцы моют и режут кусочками. 
 Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками, складывают в эмалированную 
кастрюлю, солят, перчат, добавляют уксус, нарезанный колечками лук, сахар,