Мясо промывают, нарезают кусочками, смешивают с очищенным, вымытым и мелко 
нашинкованным репчатым луком, добавляют соль и перец, заливают уксусом и ставят 
на 2–3 ч в прохладное место. 
 Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Этот шашлык рекомендуется подавать с любым овощным салатом. 
  Баранина жирная – 600 г, ливер бараний – 100 г, лук репчатый – 100 г, 
барбарис свежий – 15 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо и ливер промывают, нарезают кусочками весом по 15–20 г, солят, перчат, 
добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, 
перемешивают и выдерживают в течение 3–4 ч. 
 Затем кусочки баранины и ливера нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив 
веточками вымытой петрушки. 
  Баранина – 250 г, сало – 10 г, лук репчатый – 1 шт., уксус винный – 30 мл, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Лук очищают и моют, зелень моют. Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками 
и вместе с салом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученный фарш 
солят, перчат, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 ч в прохладное место. 
Затем формуют небольшие колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают 
мелко нарезанной зеленью. 
  Баранина (ребрышки) – 1000 г, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, 
зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец 
красный и черный молотый по вкусу.  
 Лимон моют и выжимают из него сок. Баранину разрубают на порционные куски 
вместе с ребрышками и промывают. Пряную зелень моют, измельчают, смешивают с 
растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем.
 
 Кусочки баранины смазывают полученной смесью с обеих сторон, складывают в 
керамическую миску и выдерживают в течение 2–3 ч в прохладном месте. 
 Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями 
до готовности. 
  Ребрышки бараньи – 1000 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 
50 мл, тмин – 5 г, кориандр – 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 2 
зубчика, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Ребрышки рубят на небольшие кусочки, промывают и укладывают в эмалированную 
емкость. Растительное масло, винный уксус, вымытую и измельченную зелень 
петрушки, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, соль и специи смешивают в 
блендере, заливают полученным маринадом баранину, помещают ее в холодильник на 
24 ч. 
 По прошествии суток мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями 
до готовности, периодически поливая маринадом. 
  Ребрышки бараньи – 1000 г, соус соевый – 100 мл, имбирь маринованный – 100 г, 
масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика.  
 Бараньи ребрышки промывают и разрубают на порционные куски. Укладывают их в 
эмалированную кастрюлю и заливают смесью из соевого соуса, растительного масла, 
измельченного имбиря и очищенного, вымытого и измельченного чеснока. Кастрюлю 
накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8–12 ч. 
 Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями. 
  Баранина (филе) – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 
240 г, соус соевый – 60 мл, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, 
сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахар – 20 
г, чеснок – 3 зубчика, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума 
молотая – 2 г, соль и перец по вкусу.  
 С мяса удаляют лишний жир и сухожилия, затем промывают, нарезают полосками, 
нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало 3/4 их длины. 
Укладывают шампуры в мелкую неметаллическую емкость. 
 Смешивают часть чеснока, предварительно очищенного, вымытого и измельченного, 
перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы. 
Смазывают маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставляют его мариноваться в 
течение 1 ч. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени по 2–3 мин с 
каждой стороны. 
 Для приготовления соуса чили арахис измельчают в кухонном комбайне. Лук и 
оставшийся чеснок очищают и моют. Разогревают растительное масло в сковороде, 
добавляют нашинкованные лук и чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в 
течение 3–4 мин до прозрачности. Добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся 
соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем 
добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют 
огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Готовый соус охлаждают. 
 Шашлык подают к столу горячим с соусом, который предварительно солят и 
посыпают перцем. 
  Баранина – 2000 г, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон 
– 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Лимон моют и выжимают из него сок. Мякоть баранины (задняя нога) промывают и 
нарезают кусочками весом по 30–40 г, укладывают в эмалированную емкость, 
поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в 
течение 2 ч.