предназначенными для жаренья рыбопродуктов. 
 Пряная культура, в ароматных семенах которой содержатся эфирные масла, жиры и 
прочие вещества, усиливающие аппетит и помогающие при кишечных расстройствах. 
 В кулинарии тмин используют и целиком, и в измельченном виде. Обычно в пищу 
идут семена, молодую зелень этой пряной травы добавляют только при 
приготовлении салатов. 
 Семена тмина, добавленные в соусы, квашеную капусту, овощные блюда, придают 
этим блюдам приятный вкус и пряный аромат. Также хорошо тмин сочетается с 
печеным и тушеным мясом. В горячие блюда данную пряность вводят за 10–15 мин до 
готовности. 
 Пряное растение с зонтичными соцветиями желтого цвета. Зелень укропа 
используют в свежем, сушеном и маринованном виде при приготовлении различных 
блюд – мясных, рыбных, овощных, грибных, салатов, соусов. Широкое применение 
находит укроп при приготовлении маринадов (здесь используют старые растения с 
сушеными семенами). 
 При приготовлении некоторых блюд свежий или сушеный укроп заменяют укропным 
маслом или спиртовым настоем укропного масла. Однако использовать эти средства 
следует с большой осторожностью, строго соблюдая дозировку (1–2 капли на 1 л 
жидкости), и вводить их в уже приготовленное блюдо. 
 Пряный травянистый многолетник, который в кулинарии начали применять еще в 
древности. Обычно используют мясистые корни хрена, содержащие многие 
минеральные вещества, витамины С, группы В, каротин, калий, кальций, горчичное 
масло и обладающие характерными запахом и вкусом. 
 Как и горчицу, хрен используют в кулинарии в готовом виде как приправу 
(например, к рыбным и мясным блюдам). Данная пряность повышает аппетит, 
активизирует процесс пищеварения. 
 Хрен нетрудно приготовить в домашних условиях: корни натирают на мелкой терке, 
заливают большим количеством холодной кипяченой воды, чтобы масса приобрела 
сметанообразную консистенцию, после чего добавляют соль, сахар, лимонную 
кислоту, все тщательно перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы хрен 
настоялся. 
 Использование вместо воды лимонного сока или сметаны позволяет придать 
приправе более нежный вкус и делает ее ароматнее. Нельзя заменять воду уксусом, 
поскольку в этом случае хрен станет грубее и, возможно, утратит свою 
естественную жгучесть. 
 Обычно тертый хрен добавляют к тяжелой, жирной пище – мясу, колбасам, 
копченостям. Можно также приправлять им соусы, майонезы, овощные салаты и даже 
смешивать со столовой горчицей. 
 Представляет собой тонкий верхний слой кожуры цитрусовых культур (апельсина, 
лимона и др.). Ее используют как в свежем, так и в сушеном виде, но обязательно 
измельченной: в первом случае ее аккуратно натирают на мелкой терке, стараясь 
не задеть белый слой кожуры плода, во втором – аккуратно измельчают с помощью 
кофемолки. 
 Лимонная и апельсиновая цедра придает пикантность соусам, подаваемым к рыбе и 
мясу, рыбным супам. Она также хорошо сочетается с жареным мясом и рыбой (эти 
блюда посыпают цедрой непосредственно перед подачей к столу). 
 Пряный овощ, с помощью которого можно улучшить вкус многих мясных, овощных, 
грибных и яичных блюд. Несовместим данный продукт с рыбными блюдами, он лишь 
ухудшает их вкусовые качества. 
 Обычно в пищу используют подземную часть чеснока – луковицу, гораздо реже – 
надземные стебли. В луковице этого пряного овоща содержатся сахар, витамины С, 
группы В, эфирное масло; благодаря такому составу чеснок оказывает 
бактерицидное действие на весь организм человека. 
 Как правило, чеснок, предварительно измельчив, добавляют в горячее блюдо уже 
после того, как оно снято с огня. 
 Для смягчения резкого запаха чеснока используют такие пряные травы, как укроп, 
базилик, чабер, майоран. 
 Пряность оранжево-красного цвета, используемая не только для придания 
приготовляемому блюду специфического аромата и пряного, горьковатого вкуса, но 
и получения красивого золотистого цвета. 
 Шафран получают из сушеных рыльцев цветков одноименного многолетнего растения. 
Производство данной пряности – процесс трудоемкий, поэтому шафран является 
одной из самых дорогостоящих специй. 
 Его используют для заправки блюд из риса, рыбы и птицы. Однако вводить шафран 
в приготовляемые изделия и блюда следует в небольших количествах. Дело в том, 
что в большом количестве эта пряность может вызвать отравление. 
 Шафран добавляют в блюда за несколько минут до готовности, так как при сильном 
нагревании он выделяет горечь, что портит вкус блюда. Обычно шафран используют 
в виде приготовленного на рыльцах растения спиртового настоя, разведенного 
водой: на 1 л бульона или 1 кг продуктов берут 6–7 капель настоя, разбавленного 
1 чайной ложкой воды. 
 Многолетнее травянистое растение с пряным вкусом и запахом. Это единственный 
вид полыни, в котором нет горечи. 
 В качестве пряности используют свежие, сушеные, консервированные в уксусе, 
растительном масле или замороженные листья эстрагона. 


 Свежая зелень является прекрасной добавкой к тушеной и фаршированной рыбе и 
жареному мясу. Нежный аромат этой пряной травы придает блюдам неповторимый вкус 
и аромат. Однако при использовании эстрагона необходимо соблюдать осторожность,