сразу нескольких пряных культур – гвоздики, мускатного ореха, черного перца и 
корицы. 
 В кулинарии душистый перец используют в виде шероховатых горошин бурого цвета, 
которые в 2–3 раза превосходят по размерам горошины черного перца. 
 Пряность добавляют в приготовляемое блюдо за 15–20 мин до конца варки и 
извлекают из него перед подачей к столу. 
 Пряность, находящая широкое применение при приготовлении блюд из мяса курицы, 
овощей, риса; его также добавляют в острые соусы. 
 Это более жгучее, чем черный перец, пряное растение, обладающее специфическим 
ароматом. 
 В нем содержится много жиров, минеральных веществ, сахаров, а также витамина С,
 благодаря чему эта пряность оказывает положительное влияние на желудочную 
секрецию и кровообращение. 
 В кулинарии красный перец используют в различных видах: свежим (в зеленых, 
красных, желтых или черных стручках) – для овощных блюд и солений; сухим (в 
стручках и измельченным) – для соусов, заправок для салатов, яичных и рисовых 
блюд. 
 Следует отметить, что степень жгучести у красных перцев различна: так, 
кайенский перец, имеющий в размоле светло-каштановую или рыжую окраску, 
относится к группе сильножгучих, а паприка, представляющая собой порошок 
красно-кирпичного цвета, – к слабожгучим. Большая часть красных перцев, в том 
числе и чили (темно-бордовый порошок), входит в группу умеренно жгучих 
пряностей. 
 Жгучие и умеренно жгучие красные перцы рекомендуется использовать в небольших 
количествах. Дело в том, что их передозировка может сделать блюдо несъедобным. 
Паприку и другие слабожгучие перцы можно употреблять в еду без ограничений, как 
правило, такие пряности используются для придания блюдам привлекательного 
внешнего вида. 
 Универсальная пряность, используемая при приготовлении различных блюд – мясных,
 рыбных, овощных, грибных, салатов, соусов и др. Обладая умеренной жгучестью и 
приятным ароматом, черный перец придает различным продуктам и блюдам особую 
остроту и пикантность. 
 Эта пряность продается как в виде порошка, так и в виде горошин, которые при 
раздавливании становятся очень ароматными. При соблюдении соответствующих 
условий (оптимальная влажность воздуха и др.) черный перец можно хранить очень 
долго. Однако не стоит забывать, что при длительном нахождении в перечнице 
молотый перец может отсыреть и утратить свои вкусовые качества и аромат. 
 Эти пряные культуры добавляют во многие блюда – салаты, соусы, вторые мясные, 
овощные, грибные, рыбные и др. Используют их как в свежем, так и в сушеном виде,
 в еду идут и корневая (для супов и соусов), и листовая часть. 
 Петрушка – наиболее широко применяемая пряная культура, незаменимая при 
приготовлении рыбных блюд, салатов, мяса, птицы, овощей и бутербродов. Она 
входит в состав большинства пряных смесей, предназначенных для засолки рыбы. 
 В кулинарии рекомендуется использовать петрушку обыкновенную. Она гораздо 
полезнее и вкуснее, нежели петрушка кудрявая; последнюю можно использовать как 
декоративный элемент, то есть украшать ею блюда перед подачей к столу. 
 Сельдерей отличается от петрушки резким ароматом и горьковатым вкусом. Особую 
пикантность эта пряная культура придает мясным и овощным блюдам. Свежие корни 
сельдерея используют при приготовлении различных салатов, в частности тех, в 
составе которых есть помидоры, зелень используют при засолке огурцов, 
баклажанов и кабачков.
 Пастернак, обладающий нежным ароматом, используют преимущественно в свежем 
виде, поскольку он плохо поддается сушке. Обычно в мясные, рыбные и овощные 
блюда добавляют корни пастернака, зелень применяют в редких случаях. 
 Пряность, обладающая специфическим ароматом, напоминающим запах хвои, и 
придающая блюдам, содержащим сыр, а также жареной дичи, говядине и мясу кролика 
особый вкус.
 В качестве пряности используют высушенные листья розмарина, однако не следует 
применять их одновременно с лавровым листом. Не рекомендуется также добавлять 
розмарин в блюда из рыбы и в маринады. 
 Данная пряность хорошо сочетается с вареной или тушеной капустой (белокочанной,
 брюссельской, цветной, кольраби), кабачками, шпинатом, горохом, но не стоит 
приправлять ею свеклу, помидоры и овощи красного цвета. 
 Вечнозеленый пряный многолетник, обладающий ярко выраженным ароматом тимола – 
вещества, обладающего сильным антисептическим действием. В качестве приправы 
используют листья растения с острым и очень приятным вкусом, усиливающим 
аппетит. 
 Тимьян начали применять еще в глубокой древности. Древние египтяне, греки и 
римляне использовали это растение в качестве лечебного средства от многих 
болезней и как пряную добавку к различным блюдам из мяса и овощей. 
 Антибактериальное, отхаркивающее и спазмолитическое действие тимьяна 
(богородицыной травы) было замечено и славянскими народами. В старинных 
травниках указывалось: «Богородицына трава имеет свойство укреплять желудок, 
голову, сердце, унимать рвоту и резь в животе, исправляет всякую дурноту в 
желудке, производит аппетит, прогоняет спячку и дурноту из головы, острит и 
укрепляет зрение, помогает от шума и звона в ушах». 
 В кулинарии находит применение лишь сушеная зелень этого растения. В небольших 
количествах тимьян добавляют в овощные салаты и жирные мясные блюда для 
улучшения их вкуса. В больших дозах его используют при приготовлении рыбных 
фаршей и жареной рыбы. Как правило, тимьян смешивают с панировочными сухарями,