корень тропического растения из семейства имбирных, произрастающего в Индии, 
Китае и Вьетнаме. Ее аромат напоминает смешанный запах перца и апельсина, на 
вкус она жгучая и горькая. 
 Использовать куркуму в кулинарии начали очень давно. Она придает блюдам 
золотистый цвет, способствуя повышению аппетита и активизации работы органов 
пищеварения.
 Молотую куркуму добавляют в соусы, блюда из рыбы, риса и бобовых культур, она 
придает пикантный вкус и красивый цвет печеным овощам. 
 Однако использовать данную пряность рекомендуется в ограниченных количествах, 
в противном случае блюдо станет темно-желтым и приобретет горьковатый привкус. 
Следует также помнить, что куркума не растворяется в воде и оставленные ею на 
ткани пятна будет практически невозможно отстирать. 
 Лавр настоящий – это вечнозеленое растение с кожистыми листьями, 
произрастающее преимущественно в средиземноморских странах. Именно листья, 
содержащие большое количество эфирных и горчичного масел, оказывающих 
положительное воздействие на пищеварение и возбуждающих аппетит, используют в 
качестве пряности. 
 Лавровый лист находит широкое применение в консервной промышленности, 
незаменим он при приготовлении картофельных и грибных блюд, тушеного мяса, 
тушеной и отварной рыбы, различных соусов и маринадов. 
 Этот пряный овощ используют в кулинарии при приготовлении многих блюд (за 
исключением сладких). 
 Особой популярностью пользуется репчатый лук. Различают острые, полуострые и 
сладкие сорта этого лука. Острые сорта рекомендуется использовать в процессе 
приготовления супов, соусов, мясных, рыбных, овощных и рисовых блюд, а также 
добавлять в начинки для пирогов. Полуострые и сладкие сорта подходят для 
употребления в свежем виде – в салатах, холодных закусках. 
 Лук-шалот и лук-порей отличаются от обычного репчатого лука запахом и вкусом. 
Данные разновидности лука обладают более нежным и тонким ароматом; по вкусу 
шалот в меру острый, а порей сладковатый. 
 Эти овощи используют при приготовлении соусов, мясных и овощных блюд, но 
никогда не подвергают их термической обработке путем обжаривания, поскольку 
данная процедура уничтожает тонкий аромат этих пряных культур. У лука-порея в 
пищу идет в основном утолщенная часть стебля белого цвета. 
 Лук-резанец (шнитт-лук) с красивыми розовато-сиреневыми цветками не только 
улучшает вкус приготовленных блюд, но и служит превосходным украшением стола. 
Его можно использовать и в зимнее время, так как этот овощ хорошо хранится в 
замороженном виде. 
 Лук-резанец сочетается с различными травами и овощными культурами, с его 
помощью можно придать необычный вкус многим блюдам, однако в таком случае 
использовать его следует в минимальных количествах. 
 Пряная культура, ароматные листочки которой находят широкое применение в 
кулинарии. Обычно их используют в сушеном виде, а нередко и в виде порошка. 
 Майоран добавляют в соусы, первые и вторые мясные блюда, особенно хорошо он 
сочетается с говядиной. 
 Используют эту пряность и в процессе приготовления колбас, причем обязательно 
в сочетании с чесноком. 
 В соусы майоран добавляют во время варки, а к жареному мясу подают со 
сливочным маслом и измельченным чесноком. 
 Мускатный орех продают в виде достаточно крупных орешков, однако используют в 
пищу только измельченным, для чего несколько раз проводят орехом по мелкой 
терке. 
 Данная пряность хорошо сочетается с отварными и тушеными грибами, овощными 
супами, пюре из картофеля, репы и др. При приготовлении мяса (телятины и 
свинины), различных соусов, рыбных фаршей мускатный орех используют в небольших 
количествах, поскольку запах и вкус этой пряности способен заглушить 
естественный вкус и аромат продуктов. Кроме того, при нагревании мускатный орех 
начинает горчить, что негативно отражается на вкусовых качествах приготовляемых 
блюд. 
 Многолетняя культура, с давних времен находящая применение в кулинарном 
искусстве. 
 Мята обладает приятным нежным запахом, поэтому ее добавляют в различные блюда 
для придания им особого аромата. 
 В кулинарии широко используют лишь те виды мяты, которые при нагревании не 
выделяют горечь или дают ее в небольших количествах. Наибольшей популярностью 
пользуются мята кудрявая, мята лимонная (мелисса), мята яблочная и мята пряная 
(эльсгольция). Мяту перечную при приготовлении блюд не применяют. 
 Обычно мяту используют в свежем и сушеном виде (реже в замороженном). Свежую 
зелень этой культуры применяют при изготовлении коктейлей (джулепов), 
листочками мяты украшают различные блюда. 
 Измельченную сушеную зелень используют для ароматизации и придания 
изысканности вкусу сладких блюд, в больших количествах измельченная мята 
пригодна для мясных соусов и фаршей, предназначенных для производства рулетов, 
паштетов, котлет. 
 В грузинской кухне мята – обязательный компонент многих соусов (например, 
ткемали). Мята является хорошей приправой для блюд из гороха, фасоли, чечевицы 
и бобов. 
 Пряное растение, используемое при приготовлении мясных супов, маринадов, 
соусов к мясу, изредка рыбных блюд. 
 Душистый перец назван так не случайно, в нем гармонично сочетаются ароматы