посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из 
свежих помидоров. 
  Баранина – 500 г, шпик – 200 г, молоко – 500 мл, уксус 3%-ный – 50 мл, масло 
оливковое – 30 мл, тимьян – 10 г, бананы – 2 шт., соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в 
глиняную емкость. Посыпают тимьяном, перцем, солью и добавляют молоко, 
смешанное с уксусом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 ч в прохладном 
месте. 
 Кусочки маринованного мяса заворачивают в полоски шпика, нанизывают на шампуры 
и жарят над раскаленными углями до полной готовности. 
 Бананы очищают, нарезают кружочками и слегка обжаривают в оливковом масле до 
появления румяной корочки. 
 К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив жареными ба-нанами. 
  Баранина – 500 г, йогурт несладкий – 250 г, свекла – 100 г, масло сливочное – 
100 г, вода – 100 мл, лук репчатый – 80 г, яйца – 2 шт., имбирь, кориандр, 
гвоздика по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Из йогурта 
и специй готовят маринад и заливают им мясо на несколько часов. 
 Свеклу очищают, моют и нарезают кусочками. Половину сливочного масла 
растапливают в сковороде, кладут в нее мясо, очищенный, вымытый и мелко 
нарезанный лук, вливают воду и ставят тушат на слабом огне, чтобы испарилась 
часть жидкости. После этого добавляют пряности и насаживают на шампуры куски 
мяса, чередуя их с ломтиками свеклы и лука. Растапливают остатки сливочного 
масла, поливают им мясо и жарят на шампурах до готовности. 
 Шашлык можно посыпать порошком карри. К столу блюдо подают с отварным 
рассыпчатым рисом, зеленью и овощным салатом. 
  Баранина – 500 г, лук репчатый – 250 г, уксус 9%-ный – 50 мл, сахар – 5 г, 
зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный 
молотый по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают 
его в неокисляющуюся емкость, посыпают солью, пряностями и перцем, вливают 
уксус, добавляют сахар, очищенный, вымытый и измельченный лук. Все тщательно 
перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5–10 ч. Зелень моют. 
 Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до полной готовности. 
 К столу шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью укропа и 
веточками петрушки. 
  Баранина – 500 г, паприка молотая – 10 г, кориандр, тмин, корица – по 5 г, 
орех мускатный молотый – 3 г, лист лавровый – 3–4 шт., лимон – 1 шт., зелень 
базилика – 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают 
кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, 
кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченным лавровым листом, солью, 
красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2–3 ч. Зелень и 
лимон моют. 
 Подготовленные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и веточками базилика. 
  Баранина – 1500–2000 г, сыворотка молочная – 2000 мл, грибы белые и – 300 г, 
помидоры – 200 г, уксус столовый – 200 мл, вино – 200 мл, масло растительное – 
100 мл, сок крыжовника – 100 мл, лук репчатый – 60 г, чеснок – 3 зубчика, лимон 
– 2 шт., корень сельдерея или петрушки – 1 шт., пряная зелень – 1 пучок, полынь 
– 1 пучок, кардамон и укроп, соль и специи по вкусу.  
 Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очищают, моют и мелко рубят. 
Зелень моют, часть измельчают, часть оставляют для украшения. Лимоны и помидоры 
моют и нарезают кружками. Грибы чистят, промывают и нарезают кусочками. 
 Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5–6 ч в 
маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, 
растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли 
и зелени. 
 Подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона 
и помидоров, грибами, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными 
углями. Мясо поливают каждые 3–4 мин соком и вином. Под шампуры ставят 
противень, а на угли кладут пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа. 
 При желании на шампуры можно нанизать свежие огурцы, кабачки, баклажаны, 
кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика. 
  Баранина – 1000 г, портер – 500 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, 
масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, 
солят, перчат и заливают смесью портера и лимонного сока. Маринуют мясо в 
течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и 
жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Зелень моют. Картофель чистят, моют и отваривают целиком в подсоленной воде, 
затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным 
сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо с картофелем и подают к 
столу. 
  Баранина – 1000 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, яблоки – 100 г,