кулинарии используют мясистый корень одноименного многолетнего растения. 
 Помимо эфирного масла, придающего сильный, душновато-пряный запах, и вещества 
гингерола, делающего имбирь жгучим, в нем содержатся сахар, крахмал и древесная 
смола. Жгучесть усиливается по мере нагревания продукта. 
 Как правило, имбирь поступает в продажу в измельченном виде. Перед 
употреблением его рекомендуется просеивать через мелкое сито, чтобы удалить 
возможные примеси. 
 Добавление небольшого количества этой пряности в различные блюда позволяет 
улучшить аппетит и активизировать пищеварение. Имбирь хорошо сочетается с 
мясными, рыбными и овощными блюдами, блюдами из птицы, некоторых круп, а также 
соусами и салатами. 
 Пряная кустарниковая культура, ведущая свое происхождение из Средиземноморья и 
находящая широкое применение в национальных кухнях Франции, Италии, Испании и 
Марокко. 
 В качестве пряности используют бутоны, молодые плоды (внешне они немного 
напоминают огурцы, а при созревании раскрываются, как цветки тюльпана) и концы 
побегов. 
 Эти части растения маринуют в уксусе, солят, а затем используют в процессе 
приготовления пищи. 
 Качественные каперсы отличаются небольшим размером и темно-оливковым цветом, 
на заостренном конце их имеются светлые крапинки, придающие пряности терпкий, 
немного горьковатый привкус. Каперсы должны быть упругими и целиком закрытыми. 
 Данная пряность улучшает аппетит и способствует понижению артериального 
давления. Помимо того, каперсы значительно улучшают вкусовые показатели 
различных блюд, приготовленных из рыбы, мяса и сыра, а также соусов и 
растительных масел. Их можно использовать в холодных закусках и овощных салатах,
 бутерброды с каперсами приобретают пикантный вкус. 
 Пряность, добавляемая в процессе приготовления в рыбные и картофельные блюда. 
 В качестве пряности используют семена одноименного многолетнего травянистого 
растения из семейства имбирных. Родиной этой культуры являются тропические 
районы Индии, Суматра и Шри-Ланка. 
 В кулинарии кардамон находит применение в 2 видах – в целом (капсулы) и 
измельченном (порошок). Перед использованием капсул заключенные в них зерна 
освобождают от белой оболочки. Молотый кардамон при добавлении в пищу оказывает 
благотворное воздействие на работу желудка. 
 В зернах данную пряность используют для приготовления соусов и маринадов, 
причем из готового блюда кардамон удаляют. В соединении с другими пряностями 
семена кардамона образуют особую смесь, называемую карри. 
 Молотый кардамон позволяет улучшить вкус овощных салатов, блюд из рубленого 
мяса и потрохов. 
 Однолетняя пряно-вкусовая культура с тонким ароматом, содержащая многие 
полезные для человека вещества и витамины. Кервель хорошо хранится в засоленном,
 консервированном и замороженном виде. 
 При тепловой обработке эта пряная трава утрачивает свой аромат, поэтому 
использовать ее следует в свежем виде. Кервель не заглушает естественного вкуса 
приготовляемых продуктов, он лишь придает им особую пикантность. Кервель можно 
добавлять в салаты, маринады, мясные блюда, соусы. Данная пряность также хорошо 
сочетается с картофелем, рыбой, овощами, курицей и яйцами. Веточками кервеля 
можно украшать бутерброды с сыром, колбасой и ветчиной, а также жареные, 
отварные и заливные блюда. 
 Однолетнее пряное растение из семейства зонтичных, находящее широкое 
применение в кулинарии при изготовлении копченостей, ликеров, сладостей и др. В 
древности его использовали и как эффективное лекарственное средство. Дело в том,
 что в плодах кориандра содержатся ароматические масла, оказывающие 
благотворное воздействие на процесс пищеварения и снимающие спазмы желудка. 
 В народе молодые стебли кориандра, идущие в пищу, принято называть кинзой. 
Кинза обладает слабо выраженным ароматом, поэтому ее можно есть в 
неограниченных количествах. 
 Эту пряную траву сушат очень редко, поскольку в сушеном виде она практически 
полностью утрачивает свой аромат. Веточки свежей кинзы используют при 
приготовлении мясных блюд восточной кухни и как закусочную зелень к рассольным 
сырам, а также как ароматическую заправку к различным соусам и салатам. 
 В кулинарии находят применение и семена кориандра. Как правило, они входят в 
состав пряных смесей (карри), придающих различным блюдам тонкий вкус и аромат. 
 Корица – это высушенная кора ветвей некоторых видов вечнозеленого тропического 
растения, именуемого коричником. Наибольшей популярностью пользуется корица 
цейлонская (настоящая) и китайская. 
 Эту пряность люди начали использовать в кулинарии очень давно. Дело в том, что 
в состав корицы входят компоненты (сахар, древесная смола, дубильные и эфирные 
вещества), способствующие улучшению аппетита и процесса пищеварения. 
 В качестве ароматизатора данную пряность используют при изготовлении ликеров, 
различных вин и пуншей, молочных напитков, кофе, шоколада, мороженого. Иногда 
корицу добавляют в консервы и кетчупы, а небольшое ее количество придает 
пикантность надоевшим кашам и овощным салатам. Особенно хорошо данная пряность 
сочетается с блюдами из риса и яблок. 
 Молотая корица улучшает вкусовые качества жирного мяса (свинины, баранины, 
мяса курицы), потрясающий эффект дает сочетание этой пряности с красным перцем 
и бадьяном. Во фруктовых маринадах корицу чаще всего применяют вместе с 
гвоздикой. 
 Пряность золотисто-желтого цвета, представляющая собой измельченный в порошок