нагревании. По этой причине анис и бадьян не могут быть взаимозаменяемыми 
специями. 
 Данную пряность получают из плодов бадьяна – вечнозеленого, высокорослого (до 
8 м) дерева, родиной которого является Китай. Благодаря содержанию эфирного 
масла, танина, смолы и сахара плоды растения оказывают благотворное действия на 
желудочно-кишечный тракт. 
 В кулинарии бадьян используют только в молотом виде. Он придает специфический 
вкус и аромат жирной баранине и свинине, а также мясу курицы и индейки, которое 
становится пряным и немного сладковатым. 
 Следует отметить, что бадьян неиспользуют в рыбных блюдах, он может лишь 
испортить вкус речной рыбы и морепродуктов. 
 Пряная однолетняя травянистая культура с маленькими, собранными в верхушечные 
кистевидные соцветия белыми цветками. Базилик отличается резким, напоминающим 
гвоздичный запахом и пикантным, немного солоноватым вкусом. В кулинарии находят 
широкое применение 2 разновидности этой травы – базилик фиолетовый и базилик 
зеленый. 
 Поскольку при сушке растение теряет аромат, используют его преимущественно в 
свежем виде. Базилик добавляют в овощные салаты (из помидоров, баклажанов и др.
), маринады, соусы, блюда из мяса, дичи, рыбы, грибов, кроме того, он заметно 
улучшает вкус макарон и рассольных сыров. Эту пряную культуру можно 
использовать вместе с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. 
 Следует отметить, что базилик фиолетовый обладает более слабым ароматом, чем 
зеленый, однако его листья могут стать украшением любого блюда. Хранить листья 
базилика рекомендуется в растительном масле, уксусе или в замороженном виде. 
 Пряность, используемая в процессе приготовления сладких блюд и кондитерских 
изделий. Натуральный ванилин вырабатывается из плодов ванильника плосколистного 
– многолетней орхидеи, ведущей свое происхождение из Мексики. 
 Пряность имеет коричневый цвет, матовый блеск и ярко выраженный аромат. В 
процессе переработки натуральный ванилин приобретает кристаллическую структуру 
и становится белым, при этом он сохраняет свой специфический запах. 
 Как правило, перед использованием ванилин растирают с сахаром. Полученной 
смесью посыпают готовые, но еще не остывшие кондитерские изделия, в виде 
порошка ванилин используют и при варке варенья (пряность вводят после снятия 
емкости с вареньем с огня). 
 Добавление ванилина в блюда из фруктов, например, фруктовые салаты, дает 
потрясающий эффект – изделия и блюда приобретают изысканный вкус и нежный 
аромат. 
 Следует отметить, что при нагревании ванилин становится горьким, кроме того, 
большая его часть испаряется. 
 Одна из древнейших специй. В качестве пряности используют сушеные бутоны 
цветков гвоздичного дерева – вечнозеленого миртового растения, вырастающего до 
10–15 м в высоту. Бутоны обладают ярко выраженным специфическим ароматом, их 
применение в процессе приготовления различных блюд оказывает благотворное 
воздействие на пищеварение. 
 Чаще всего гвоздику употребляют в маринадах (грибных, фруктовых, мясных). 
Гораздо реже данную пряность используют при приготовлении блюд из мяса и птицы, 
лучше добавлять ее в соусы, предназначенные для продуктов из жирного и 
рубленого мяса (рулетов, котлет, паштетов). 
 Кроме того, гвоздику можно добавлять в кофе для придания напитку экзотического 
вкуса и аромата. Следует отметить, что в кулинарии находят применение не только 
целые бутоны цветков гвоздичного дерева, но и измельченные. 
 Пряное травянистое растение из семейства крестоцветных, семена которого, 
содержащие масло, белки и углеводы, находят широкое применение в кулинарии. 
 Обычно используют 2 вида горчицы – белую и черную. Белая отличается менее 
острым по сравнению с черной вкусом семян, которые добавляют в рыбные блюда. 
Горчица входит в состав различных соусов, иногда ее используют и при 
приготовлении салатов. 
 Как правило, горчица подвергается предварительной обработке. Ее не добавляют в 
процессе приготовления пищи, а подают к готовым блюдам как приправу, обладающую 
антибактерицидным действием. Кроме того, она повышает аппетит, способствует 
расширению кровеносных сосудов и оказывает положительное воздействие на весь 
организм в целом. 
 Такую приправу, улучшающую вкус жареного мяса, можно приготовить в домашних 
условиях. Для этого горчичный порошок, полученный из семян, и заваривают крутым 
кипятком. Затем размельчают полученную массу до кашицеобразной консистенции, 
добавляют соль и сахар (соли должно быть меньше сахара почти в 2 раза) и вводят 
ягодный или винный уксус слабой консистенции, вскипяченный с пряностями – 
гвоздикой, мускатным орехом, корицей, бадьяном, кардамоном (полученный 
пряно-уксусный раствор необходимо процедить). Приготовленную горчицу настаивают 
в плотно закрытой емкости в течение 2–3 дней. 
 Чтобы столовая горчица получилась надлежащего качества, перед использованием 
горчичный порошок проверяют: он должен быть сухим, светлым, без лежалого запаха.
 
 Для удаления горечи и не очень привлекательного запаха горчичного порошка его 
обдают кипятком, отстаивают и сливают лишнюю воду; после этого готовят горчицу 
по приведенному выше рецепту. 
 Путем добавления различных компонентов легко придать столовой горчице желаемый 
цвет (белый, желтый, зеленый) и вкус (острый, сладковатый). Красивый 
ярко-желтый дает добавление шафрана или куркумы. 
 Пряность, добавляемая обычно в кондитерские изделия и мясные блюда. В