В полученную смесь добавляют красный соус. Массу доводят до кипения, после 
чего остужают. 
 В готовый соус перед подачей к столу добавляют растопленное сливочное масло. 
  Соус красный – 300 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, вино красное 
сухое – 100 мл, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло топленое или 
маргарин – 40 г, зелень эстрагона – 25 г.  
 Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук обжаривают на сковороде в 
топленом масле или маргарине. В полученную массу добавляют вымытые, очищенные и 
нарезанные кубиками помидоры и нашинкованные шампиньоны. 
 Ингредиенты пассеруют 5 мин, после чего соединяют с красным соусом и варят 10 
мин. 
 В массу добавляют вымытый и измельченный эстрагон, сухое вино и сливочное 
масло. Соус доводят до кипения и подают к столу горячим. 
  Бульон мясной – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, желток яичный – 
1 шт., соль по вкусу.  
 Муку обжаривают с половиной сливочного масла и разводят мясным бульоном. Смесь 
варят на медленном огне 5–10 мин, после чего смешивают с яичным желтком, солят 
и заправляют сливочным маслом. 
 Готовый соус подают к столу. 
  Шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 60 г, паста 
томатная – 50 г, вино красное сухое – 30 мл, анчоусы – 30 г, соль и перец 
красный молотый по вкусу.  
 Очищенный, вымытый, нарезанный кольцами и обжаренный в половине сливочного 
масла лук смешивают с томатной пастой и варят на медленном огне 10–15 мин. 
Шампиньоны промывают, очищают, измельчают и припускают добавляют прокипяченное 
сухое красное вино, сливочное масло, протертые анчоусы, соль и перец. 
 Полученную массу тщательно перемешивают и соединяют с обжаренным репчатым 
луком. 
  Бульон мясной – 300 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 50 г, сметана – 30 г, 
лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.  
 Растопленное сливочное масло смешивают в небольшой кастрюле с просеянной мукой 
и прогревают в микроволновой печи до светло-коричневого цвета. 
 В полученную массу вливают мясной бульон и варят смесь при постоянном 
помешивании 30 мин. Затем в соус добавляют сметану, соль, лавровый лист и перец.
 
  Маргарин или масло сливочное – 50 г, мука – 40 г, молоко или бульон куриный – 
500 мл, сыр – 100 г, тмин молотый и соль по вкусу.  
 Муку обжаривают в жире, разводят молоком или куриным бульоном, смешивают с 
тертым сыром, молотым тмином и солью. Полученную массу доводят до кипения на 
среднем огне при постоянном помешивании. 
  Маргарин – 60 г, мука – 60 г, бульон куриный – 300 мл, горчица – 40 г, сок 
лимонный – 40 мл, сметана – 40 г, зелень петрушки – 1 пучок, желток яичный – 1 
шт., сахар и соль по вкусу.  
 В растопленный и доведенный до кипения маргарин добавляют муку. Смесь 
прогревают до золотистого цвета, после чего смешивают с куриным бульоном, солью 
и сахаром и доводят до кипения. 
 После этого в массу добавляют лимонный сок и смешанную с желтком и сметаной 
горчицу. Соус перемешивают и подают к столу, украсив вымытой и измельченной 
зеленью петрушки. 
  Бульон куриный – 200 мл, сметана – 100 г, паста томатная – 100 г, масло 
сливочное – 60 г, мука – 30 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  

 Томатную пасту кладут в небольшую кастрюлю и тушат на медленном огне с 
добавлением сливочного масла и сметаны. В полученную массу добавляют слегка 
обжаренную муку, после чего вливают куриный бульон. 
 Массу доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, солят, 
перчат и подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа. 
  Лук репчатый – 100 г, орехи грецкие толченые – 100 г, вино белое – 60 мл, 
уксус столовый – 60 мл, масло растительное – 60 мл, масло сливочное – 40 г, 
горчица – 20 г, сахар – 5 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук 
смешивают с толчеными грецкими орехами и заливают растительным маслом, вином и 
столовым уксусом. Полученную массу перемешивают, солят и перчат, добавляют 
сахар и горчицу. 
 Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью кинзы. 
  Масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 40 мл, сахар – 5 г, зелень 
укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Перечисленные ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и взбивают венчиком. 
Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа. 
  Cметана – 100 г, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу.  
 Перечисленные ингредиенты кладут в небольшую кастрюлю и взбивают венчиком. 
Полученную смесь ставят в холодильник на 30 мин, после чего подают к столу, 
украсив вымытой и измельченной зеленью. 
  Вода – 500 мл, грибы – 300 г, помидоры – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 
100 г, лук репчатый – 100 г, огурцы – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа и 
кинзы – по 0,5 пучка, сахар – 5 г, соль и перец по вкусу.  
 Предварительно очищенные и промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, 
варят до готовности, после чего остужают и измельчают. 
 Огурцы и помидоры моют. Сваренное вкрутую яйцо измельчают, смешивают с