Очищенный, вымытый и измельченный лук обжаривают в масле с нашинкованными 
грибами, добавляют в соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне. 
Готовый соус украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки. 
  Масло сливочное – 120 г, бульон мясной – 120 мл, молоко – 120 мл, мука – 60 г,
 орех мускатный – 5 г, перец белый – 5 г, соль по вкусу.  
 В растопленное на сковороде масло добавляют муку. Массу тщательно перемешивают 
и обжаривают на слабом огне в течение 3–5 мин. 
 Затем при постоянном помешивании вливают мясной бульон и молоко. Смесь солят и 
варят на медленном огне 10 мин. 
 В готовый соус добавляют молотый мускатный орех и белый перец. 
  Лук-шалот – 200 г, шампиньоны – 100 г, вино красное – 100 мл, масло сливочное 
– 50 г, мука – 30 г, зелень тимьяна – 2 веточки, зелень петрушки – 1 пучок, 
зелень укропа – 1 пучок, лист лавровый – 1 шт., соль – 5 г, перец по вкусу.  
 Зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист моют, связывают в пучок. Лук-шалот 
моют, измельчают, кладут в небольшую кастрюлю, заливают красным вином и варят 
10 мин вместе с зеленью на медленном огне, не накрывая емкость крышкой. После 
этого отвар процеживают. 
 На сковороде растапливают масло, смешивают его с мукой. В слегка обжаренную 
смесь вливают прокипяченное с зеленью вино. Массу варят на медленном огне при 
постоянном помешивании 15 мин с добавлением соли и перца. 
 Очищенные, вымытые и измельченные шампиньоны добавляют в полученную смесь и 
варят на слабом огне при постоянном помешивании еще 5 мин. 
 Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и нашинкованной зеленью укропа. 
  Вода – 25 мл, тклапи (кислый лаваш из слив) – 100 г, кинза – 0,5 пучка, 
чеснок – 2–3 зубчика, перец острый стручковый – 1 шт., соль по вкусу.  
 Тклапи измельчают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой и 
настаивают несколько часов, плотно закрыв емкость крышкой. 
 После этого тклапи растирают, смешивают с вымытой, измельченной зеленью кинзы, 
очищенным, вымытым и растолченным чесноком и вымытым, мелко нарезанным 
стручковым перцем. Перед подачей к столу в соус добавляют соль. 
  Орехи грецкие толченые – 500 г, бульон куриный – 150 мл, сок виноградный 
кислый – 150 мл, зелень кинзы – 1 пучок, шафран – 5 г, чеснок – 6 зубчиков, 
перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.  
 Толченые грецкие орехи смешивают с перцем, солью, очищенным, вымытым и 
измельченным чесноком, вымытой и нашинкованной зеленью кинзы и шафраном. 
 Смесь разводят куриным бульоном. Перед подачей к столу в соус добавляют кислый 
виноградный сок. 
  Бульон куриный – 250 мл, орехи грецкие толченые – 200 г, зелень кинзы – 1 
пучок, уксус винный – 30 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, желтки 
яичные – 3 шт., соль по вкусу.  
 Толченые грецкие орехи смешивают в небольшой кастрюле с вымытой и измельченной 
зеленью кинзы, солят, разводят уксусом и заливают куриным бульоном. 
 Лук и чеснок очищают, моют, измельчают. В полученную смесь добавляют 
нашинкованный лук. Соус варят на медленном огне 10 мин, после чего остужают и 
соединяют со взбитыми желтками и толченым чесноком. 
  Cметана – 200 г, огурцы – 100 г, зелень укропа, петрушки и мяты – по 1 пучку, 
оливки без косточек – 50 г, чеснок – 1–2 зубчика, соль и перец по вкусу.  
 Вымытые огурцы натирают на мелкой терке и смешивают с очищенным, вымытым и 
растолченным чесноком. В полученную смесь добавляют сметану, вымытую и 
измельченную зелень укропа, петрушки и мяты, соль и перец. 
 Готовый соус при подаче к столу украшают оливками. 
  Паста томатная – 200 г, майонез – 200 г, орехи грецкие толченые – 30 г, 
чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, лук зеленый – 1 пучок,
 соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Томатную пасту и майонез смешивают в небольшой миске. В полученную смесь 
добавляют красный молотый перец, соль, толченый чеснок и вымытую и измельченную 
зелень петрушки, кинзы, зеленый лук. 
 Готовый соус украшают измельченными грецкими орехами и подают к столу. 
  Бульон мясной – 100 мл, сметана – 30 г, чеснок – 1 зубчик, соль по вкусу.  
 Чеснок очищают, моют, толкут до образования однородной массы, солят и заливают 
мясным бульоном. Перед подачей к столу в соус добавляют сметану. 
  Бульон рыбный – 250 мл, рассол огуречный процеженный – 200 мл, лук репчатый – 
100 г, масло сливочное – 60 г, корень сельдерея – 40 г, вино белое сухое – 30 
мл, мука – 30 г, соль и перец по вкусу.  
 Муку смешивают с половиной растопленного сливочного масла и слегка обжаривают 
на сковороде на среднем огне. Затем охлаждают, разводят рыбным бульоном, варят 
1 ч на слабом огне с добавлением очищенного, вымытого и нашинкованного 
репчатого лука и вымытого, очищенного и измельченного корня сельдерея. Затем в 
соус добавляют соль, перец, процеженный огуречный рассол и масло. Смесь доводят 
до кипения. 
 Перед подачей к столу в соус добавляют белое столовое вино. 
  Помидоры – 200 г, баклажаны – 200 г, вода – 200 мл, брынза – 20 г, лук 
зеленый – 1 пучок, соль – 10 г, перец – 5 г.  
 Помидоры и баклажаны моют, нанизывают на шампуры и запекают над раскаленными 
углями. Запеченные овощи кладут на 5–6 мин в кастрюлю с водой, смешанной с 
солью. Затем с помидоров и баклажанов снимают кожицу. Овощи измельчают, перчат, 
при необходимости солят, посыпают вымытым и нашинкованным зеленым луком. 
 Готовый соус украшают мелко нарезанной брынзой и подают к столу. 
  Вино белое столовое – 50 мл, паста томатная – 100 г, морковь – 100 г, репа – 
100 г, корень петрушки или сельдерея – 50 г, масло сливочное – 40 г, зелень