или вино сухое – 5 мл, чеснок – 2 зубчика.  
 Вымытый и измельченный стручковый перец смешивают с очищенным, вымытым и 
растолченным чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и разведенный водой уксус 
или вино. 
  Вода – 200 мл, слива ткемали – 1000 г, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и 
кинзы – по 0,5 пучка, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.  
 Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем 
огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром. 
 Зелень укропа и кинзы моют и измельчают, чеснок очищают, моют, измельчают и 
смешивают со сливовой массой. 
 Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения. 
 Готовый соус ткемали подают к мясу. 
  Орехи грецкие очищенные – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, 
шафран – 5 г, чеснок – 5 зубчиков, зелень кинзы – 1 пучок, перец красный 
молотый – 5 г, соль по вкусу.  
 Грецкие орехи толкут в ступке с очищенным и вымытым чесноком. Затем в смесь 
добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, вымытую и измельченную кинзу. 
 Полученную массу смешивают с гранатовым соком. 
 Готовый ореховый соус можно подавать к мясу. 
  Уксус 3%-ный – 180 мл, масло растительное – 60 мл, каперсы – 60 г, горчица – 
5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.  
 Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца протирают через сито, смешивают 
с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют 
уксус и каперсы. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
  Уксус 9%-ный – 100 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль 
– 5 г.  
 Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, 
заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую массу 
добавляют уксус, соль и сахар. 
 Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
  Сметана – 100 г, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец 
по вкусу.  
 Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус 
подают к рыбе. 
  Cметана – 250 г, корень хрена – 1 шт.  
 Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. 
Готовый соус подают к рыбе. 
  Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и 
эстрагона – по 1 пучку, сахар – 25 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук 
зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку,
 смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют 
уксус, измельченный яичный белок, вымытый и нашинкованный зеленый лук, 
нарезанный кубиками соленый огурец и измельченную зелень петрушки и эстрагона. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
  Паста томатная – 60 мл, вода – 50 мл, масло растительное – 60 мл, горчица – 
30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В 
полученную смесь добавляют сахар, соль и перец. 
 Готовый соус подают к столу. 
  Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло 
сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу.  
 Муку обжаривают в масле и разводят мясным бульоном. В полученную смесь 
добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5–10 мин. 
 Очищенный, вымытый и измельченный лук также обжаривают в сливочном масле и 
добавляют в соус. 
 Соль и кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу. 
  Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, 
соль и перец по вкусу.  
 Уксус смешивают с солью и перцем. В полученную смесь добавляют сахарную пудру 
и растительное масло. 
 Готовый соус подают к столу. 
  Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 мл, сок 
лимонный – 120 мл, соль и перец по вкусу.  
 Желтки разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным 
маслом. В полученную смесь добавляют лимонный сок. 
 Соус тщательно перемешивают и подают к столу. 
  ?   Соус из желтков с уксусом   ?   Соус «Украинский»   ?   Соус острый с 
луком   ?   Соус «Морковный»   ?   Соус белый к рыбе   ?   Соус с маринованными 
грибами   ?   Соус с белым столовым вином   ?   Соус с томатом и корнишонами   
?   Соус с яйцом и мукой   ?   Соус яично-масляный   ?   Соус с сухарями   ?   
Соус с болгарским перцем   ?   Соус «Грибной вкус»   Бульон грибной – 300 мл, 
лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 60 г, грибы – 50 г, мука – 30 г, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  


 Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и 
остужают. Муку обжаривают с половиной сливочного масла, разводят грибным 
бульоном и варят 15 мин.