После этого облепляют полученным фаршем шампуры или формуют колбаски весом по 
30–40 г. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле или в толстодонной 
сковороде на бараньем жире. 
  Баранина – 500 г, говядина – 500 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук 
репчатый – 200 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с 
предварительно очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют сырое яйцо, 
соль и перец, хорошо перемешивают и формуют небольшие колбаски. Муку смешивают 
с красным и черным молотым перцем, панируют в этой смеси колбаски и нанизывают 
их на шампуры. Жарят кабоб над раскаленными углями до готовности. Огурцы и 
помидоры моют и режут дольками. 
 К столу подают, украсив дольками огурцов и помидоров. 
  Баранина – 500 г, огурцы, патиссоны, чеснок маринованные – по 100 г, лук 
зеленый – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками по 35–40 г, солят, 
перчат, нанизывают на шампуры и жарят над углями. 
 Лимон и зеленый лук моют Готовый шашлык украшают дольками лимона и перьями 
зеленого лука. На гарнир подают соленые и маринованные овощи. 
  Баранина – 1000 г, кефир – 400 мл, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 100 
г, зира, кориандр – по 10 г, соль по вкусу.  
 Баранину (мякоть) промывают, нарезают кусочками по 15–20 г и заливают кефиром. 

 Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем сливают жидкость и 
посыпают мясо солью, зирой и кориандром. 
 Лук очищают, нарезают кольцами, сало разрезают на несколько одинаковых по 
величине кубиков. 
 Подготовленное мясо нанизывают вперемежку с кубиками сала и кольцами лука на 
шампуры и жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а потом с другой 
до выделения сока и образования румяной корочки. 
  Баранина – 1000 г, помидоры – 400 г, лук репчатый – 200 г, сало курдючное – 
150 г, порошок карри – 2 г, лимон – 1 шт., зелень сельдерея, мяты, эстрагона – 
по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, репчатый лук очищают и моют. 
 Мякоть баранины нарезают кусочками по 30–40 г, смешивают с кусочками 
курдючного сала, измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают 
выжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2–3 ч в прохладном месте. После этого 
нанизывают вперемежку кусочки мяса и сала на шампуры и жарят над раскаленными 
углями. 
 Готовый шашлык снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с 
вымытыми и разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 60 мл, сахар – 15 г, 
соль и перец по вкусу.  
 Баранину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и 
складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, 
очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, сахар, все тщательно перемешивают и 
ставят на холод на 6–8 ч. 
 После этого куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над тлеющими углями до 
готовности. 
 При подаче к столу шашлык украшают кольцами лука из маринада. 
  Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зира – 30 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, 
посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым 
луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. Затем куски мяса 
нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 При подаче к столу шашлык кладут на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым 
луком и вымытой и измельченной зеленью петрушки. 
  Баранина – 1600 г, рис – 150 г, лук репчатый – 300 г, лимон – 1 шт., лук 
зеленый – 50 г, уксус 3%-ный – 100 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают кусочками и маринуют так же, как для шашлыка 
по-кавказски. Жарят с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком 
над углями. 
 Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на 
сито. 
 Лимон моют и нарезают дольками. Зеленый лук моют. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров и выкладывают на блюдо с рассыпчатым рисом. 
 Сверху украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком. 
  Баранина – 2000 г, помидоры – 500 г, сало курдючное – 150 г, лук зеленый – 
100 г, вино красное сухое – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., 
соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают кусочками весом по 40–50 г, перемешивают с 
вымытым и мелко нарубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими 
ломтиками, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2–3 
ч в прохладное место. 
 Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с ломтиками курдючного сала, и 
жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят помидоры, также нанизанные на 
шампуры. 
 Зелень и лимон моют. 
 При подаче к столу на блюдо кладут вперемежку шампуры с мясом и помидорами,