60 мл, масло растительное – 40 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.  
 Зелень и овощи моют. 
 Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами,
 уксусом, маслом и солью. Добавляют нашинкованный перец. Кальмары очищают 
промывают, нарезают вдоль на полоски шириной 6–7 см и маринуют на 45 мин. Куски 
кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно 
переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Нагревают соус, в котором 
мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком. 
  Кальмары – 300 г, мясо крабов – 200 г, сок лимонный – 30 мл, соус томатный – 
50 мл, масло сливочное – 60 г, соль по вкусу.  
 Кальмары очищают, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо 
крабов нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное масло, 
выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого 
поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и жарят до готовности. 
 К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапанов. 
  Мидии – 40 шт., хлеб белый – 7 ломтиков.  
 Свежих моллюсков выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над 
тлеющими углями. 
 После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их жариться 
на противне еще 10 мин. 
 Готовых мидий извлекают из раковин и подают вместе с хлебом. 
  Мидии – 25 шт., майонез – 80 г, горчица – 30 г, перец болгарский маринованный 
– 2 шт., зелень петрушку – 1пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мидии прокаливают на противне над углями. Затем извлекают готовых остывших 
моллюсков из раковин, солят, перчат, заливают смесью из майонеза и горчицы и 
выкладывают в глубокую кастрюлю. Перед подачей к столу украшают мидии тонкими 
полосками маринованного перца и вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки. 
  Мидии (мясо) – 500 г, масло сливочное – 100 г, чеснок – 1 зубчик, гвоздика – 
4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.  
 Промытые в холодной воде мидии опускают на 30 мин в подсоленную воду, после 
чего вскрывают раковины и отделяют моллюсков (можно удалить лишь верхнюю 
створку). 
 Зелень петрушки моют, шинкуют. Гвоздику измельчают. Очищенный и вымытый чеснок 
растирают с солью. Подготовленные продукты перемешивают, посыпают этой смесью 
мидий, уложенные на противне, добавляют масло и запекают над углями. 
  Устрицы свежие – 16 шт., масло сливочное – 100 г, миндаль молотый —30 г, 
чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 50 мл, коньяк – 50 
мл, листочки миндальные – 2–3 шт., перец по вкусу.  
 Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и 
выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между 
половинками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло 
взбивают, смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным 
чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком, коньяком и перцем. 
Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху 
посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого 
цвета. 
  Устрицы или мидии (мясо) – 500 г, молоко – 125 мл, яйца – 2 шт., мука – 50 г, 
сухари молотые – 50 г, масло сливочное – 70 г, соль и перец по вкусу.  
 Тщательно очищают раковины мидий или устриц, промывают их в холодной воде, 
осторожно открывают и извлекают моллюсков. В холодное молоко разбивают яйца, 
добавляют соль и перемешивают. Опускают подготовленные устрицы или мидии в этот 
раствор, обваливают их в смеси из муки и молотых сухарей, перчат и обжаривают 
на противне в сильно разогретом масле. К приготовленным подобным способом 
устрицам или мидиям отдельно подают томатный соус. 
  Устрицы – 50 шт., сыр натертый – 80 г, масло сливочное – 40 г, зелень 
петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, соль по вкусу.  
 Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц вскрывают и осторожно 
снимают верхнюю створку. Подготовленные таким образом устрицы посыпают солью, 
тертым сыром и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. 
 Выкладывают их на противень (раковиной на дно) и запекают до тех пор, пока сыр 
полностью не расплавится. 
 Готовые устрицы перекладывают на блюдо и украшают вымытыми веточками петрушки 
и сельдерея. 
  Креветки – 400 г, помидоры – 8 шт., рис – 80 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые 
– 40 г, масло сливочное – 50 г, сыр тертый – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Живых креветок отваривают в кипящей подсоленной воде без добавления специй и 
приправ, мороженных – с лавровым листом, перцем горошком и солью. 
 Когда креветки будут готовы, очищают их от панциря и нарезают мелкими 
кусочками. Рис варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на сито.
 
 Готовый рис перемешивают с подготовленными креветками, молотыми сухарями, 
сырым яйцом, солью и перцем. 
 Помидоры моют и на месте удаленной плодоножки вырезают часть мякоти с семенами.
 
 Затем фаршируют их подготовленной начинкой, сверху поливают растопленным 
сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают на решетке.