Карпа очищают, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Готовят 
маринад из вина, воды, вымытой и мелко нарезанной зелени и лимонного сока. 
 Куски рыбы солят, натирают пряностями, заливают маринадом и ставят на 40 мин в 
холодное место. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и 
обжаривают над углями до готовности. На гарнир можно подать печеные помидоры. 
  Рыба (желательно сом) – 1000 г, сметана – 50 мл, уксус винный – 60 мл, 
помидоры – 6 шт., масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень 
базилика – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Рыбу очищают, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в 
эмалированную кастрюлю, заливают сметаной, смешанной с уксусом, накрывают 
крышкой и оставляют на 30 мин. 
 Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу 
и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят,
 перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным 
маслом. 
 Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее 
маринадом. Помидоры разделяют на 4 порции, на каждую полагается по кусочку рыбы.
 В завершение блюдо поливают соусом из базилика. 
  Филе сома – 500 г, лук репчатый – 150 г, огурцы – 2 шт., уксус 3%-ный – 30 мл,
 вино белое сухое – 20 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Филе сома промывают и нарезают порционными кусочками, посыпают солью и перцем 
и раскладывают на решетке. Жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Репчатый лук чистят, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из вина и 
уксуса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 мин. 
 Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми огурцами, нарезанными 
кружочками, ломтиками вымытого лимона и подают к столу. 
 Отдельно подают маринованный лук. 
  Судак – 600 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, 
уксус 3%-ный – 30 мл, соус соевый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу.  
 Рыбу очищают, промывают, разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают 
кусочками весом по 40–50 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса,
 растительного масла, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1 ч. 
 Шпик нарезают тонкими ломтиками, очищенный и вымытый лук – кольцами. 
Раскладывают на противне вперемежку кусочки судака, сала, кольца лука и жарят 
барбекю на растительном масле в течение 20 мин. После этого ставят противень в 
духовой шкаф и доводят рыбу до полной готовности. 
 К столу барбекю подают с соевым соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью 
петрушки. 
  Мясо китовое – 1500 г, сало – 400 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 200 г, 
лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу.  
 Китовое мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость,
 солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный 
репчатый лук, зелень базилика и лимонный сок. Все тщательно перемешивают. После 
этого емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на 3–4 ч. Кусочки 
маринованного китового мяса вперемежку с салом, нарезанным кусочками 
раскладывают на решетке. Жарят, периодически переворачивая, чтобы мясо не 
подгорало и равномерно прожаривалось. 
 К столу блюдо подают с вымытыми и нарезанными помидорами, зеленым луком, 
веточками базилика. 
  Осьминог – 500 г, вино белое сухое – 100 мл, масло растительное – 20 мл, 
сахар – 10 г, чеснок – 3 зубчика, лук зеленый – 0,5 пучка, перец черный по 
вкусу.  
 Разделанного заранее осьминога ошпаривают, на несколько секунд погрузив в 
кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога 
на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с 
вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным 
чесноком, добавляют сухое вино, сахар, растительное масло, перец и выдерживают 
в маринаде в течение 30 мин. 
 Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
  Мясо крабов – 300 г, сок лимонный – 30 мл, масло сливочное – 50 г, соль по 
вкусу.  
 Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное 
масло, выкладывают подготовленных крабов и слегка обжаривают. Крабов поливают 
лимонным соком, солят и жарят до готовности. 
 Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов. 
  Свежие или мороженные кальмары – 600 г, рис – 60 г, лук репчатый – 2 шт., лук 
зеленый – 1 пучок, масло сливочное – 50 г, мука – 70 г, соль и перец по вкусу.  

 Если кальмары мороженные, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. 
Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова 
тщательно промывают. 
 Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле. 
Лук очищают и моют. Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в 
масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и 
доводят до готовности в разогретой духовке. Подают кальмары к столу с вымытым и 
мелко нашинкованным зеленым луком. 
  Кальмары – 600 г, перец болгарский – 2 шт., помидоры – 2 шт., уксус винный –