молотый по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в 
эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, 
солью и перцем. 
 Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченный 
лавровый лист и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3–4 ч. 
 По истечении указанного времени кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят 
над раскаленными углями до готовности. 
  Баранина – 500 г, помидоры – 300 г, вино белое сухое – 200 мл, тмин – 3 г, 
чабер – 2 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль и перец красный молотый 
по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. 
Посыпают тмином, чабером, солью и красным перцем, заливают сухим вином и 
выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч. Затем кусочки баранины 
нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, время от 
времени поливая маринадом и переворачивая. 
 Помидоры моют, нарезают дольками, нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Готовые кебаб и помидоры снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают 
лимонным соком и украшают мелко нарубленным зеленым луком. 
  Баранина – 600 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 
мл, чеснок – 2 зубчика, хлеб пшеничный без корки – 1 ломтик, яйцо вареное – 1 
шт., тмин молотый – 7 г, паприка – 5 г, корица молотая – 3 г, соль и перец по 
вкусу.  
  Для кунжутной заправки: паста кунжутная – 50 г, сметана – 40 г, зелень 
петрушки – 20 г, сок лимонный – 15 мл, вода – 15 мл, чеснок – 1 зубчик, соль по 
вкусу.  
 Мясо промывают и удаляют лишний жир и сухожилия. Нарезают его небольшими 
кусочками, добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, перец, тмин, 
корицу, паприку, соль, размоченный хлеб и мелко нарубленное яйцо. Все тщательно 
перемешивают, добавляют масло, делят полученную массу на 12 частей и формуют 
колбаски. Нанизывают их на шампуры и помещают в холодильник на 1 ч. Запекают 
кюфта-кебаб над раскаленными углями до образования румяной корочки. 
 Для приготовления кунжутной заправки смешивают кунжутную пасту с лимонным 
соком, очищенным и измельченным чесноком, солью, водой, сметаной и вымытой и 
измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты взбивают до получения 
кремообразной массы. 
 Помидоры моют, разрезают на половинки, нанизывают на шампуры и жарят. 
 К столу кюфта-кебаб подают с кунжутной заправкой и помидорами. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 40 г, зелень петрушки 
– 10 г, барбарис сушеный – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Реберную часть корейки молодого барашка промывают и рубят на 5–6 кусков вместе 
с реберными косточками, затем солят, посыпают перцем и нанизывают на шампуры. 
При нанизывании необходимо следить за тем, чтобы ребра были обращены в одну 
сторону. 
 Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени. 
 Лук очищают, моют и нарезают кольцами, зеленый лук и петрушку моют и 
измельчают. 
 При подаче к столу шашлык посыпают кольцами репчатого лука, зеленым луком и 
зеленью петрушки. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и перец. 


  Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, сало курдючное – 
50 г, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают и нарезают, лук очищают и моют. 
 Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через 
мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в 
прохладном месте в течение 1,5–2 ч. 
 После этого разделывают массу на колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят 
над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко 
нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом. 
  Баранина – 1000 г, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 80 г, базилик 
сушеный – 3 г, порошок мяты – 1 г, кресс-салат – 1 пучок, лук зеленый – 0,5 
пучка, соль и перец по вкусу. 
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Зелень моют.
 Баранину, курдючное сало и очищенный и вымытый репчатый лук пропускают через 
мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, базилик, перец, 
соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин. 
 Затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизывают фарш в виде колбасок 
длиной по 10–15 см на шампуры, по обе стороны от люля надевают кусочки 
курдючного сала и жарят над углями мангала. 
 К столу люля-кебаб подают с зеленым луком и кресс-салатом. 
  Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, уксус 3%-ный – 50 
мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирную баранину. 
Промытое мясо и предварительно очищенный и вымытый репчатый лук мелко рубят 
секачом, после чего смешивают с вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.
 
 В полученную массу добавляют уксус, соль, перец, тщательно перемешивают, 
помещают в холодное место и выдерживают в течение 1–2 ч.