приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует 
несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу.
 Кусочки маринованной рыбы раскладывают на решетку и жарят над раскаленными 
углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком. 
 К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным 
тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком. 
  Филе карпа – 500 г, помидоры – 200 г, миндаль – 50 г, изюм без косточек – 50 
г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.  
 Филе карпа нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, 
перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с 
другой стороны. 
 К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют,
 нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают 
через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное 
пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. 
  Филе лосося – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Филе лосося промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную 
емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и 
заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2–3 
ч. 
 Куски маринованной лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, 
затем с другой стороны до образования румяной корочки. 
 К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным 
кружочками лимоном. 
  Рыба – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., сахар – 30 г, уксус 
3%-ный – 60 мл, масло растительное – 75 мл, зелень петрушки и сельдерея – по 1 
пучку, лист лавровый – 2 шт., гвоздика и корица по вкусу.  
 Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь и петрушку моют, 
натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, 
гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15–20 мин. 
 Рыбу очищают, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30–40 мин в 
холодильник. Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски 
рыбы и жарят над углями. Готовую рыбу посыпают вымытой, мелко нарезанной 
петрушкой и сельдереем. 
  Рыба морская – 1000 г, масло растительное – 150 мл, яйца – 3 шт., чеснок – 4 
зубчика, мука – 60 г, соль и перец по вкусу.  
 Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий разрез вдоль позвоночника, 
удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов. 
 Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым и нарубленным чесноком, 
мукой, смазывают взбитыми яйцами и сворачивают спиралью так, чтобы по форме 
было похоже на шишку. «Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на 
углях. 
  Камбала – 1000 г, яблоки – 3 шт., помидоры – 3 шт., сок лимонный – 50 мл, 
масло растительное – 80 мл, шафран или корица – 10 г, соль и перец черный 
молотый по вкусу.  
 Рыбу очищают, потрошат, промывают и удаляют кости. Филе нарезают кусочками 
шириной 4 см и длиной 5 см, поливают лимонным соком, солят и натирают 
пряностями. Яблоки моют, разрезают пополам и удаляют сердцевину. 
 Помидоры моют, нарезают ломтиками толщиной 2 см. Раскладывают филе камбалы, 
яблоки и помидорыи на решетке, поливают растительным маслом и запекают над 
углями до готовности. 
  Угорь – 500 г, майонез – 100 г, каперсы – 50 г, масло растительное – 20 мл, 
сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем 
и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, 
солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными 
углями до готовности. 
 В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку 
и хорошо перемешивают. 
 Готового угря укладывают на блюдо и подают к столу с соусом из майонеза. 
  Рыба мелкая – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 150 мл, лук 
репчатый – 70 г, перец болгарский – 70 г, соль, перец красный и черный молотый 
по вкусу.  
 Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят. Репчатый лук 
очищают, моют, мелко шинкуют и слегка обжаривают в растительном масле, после 
чего добавляют вымытый и мелко нарезанный болгарский перец, предварительно 
вымытые и очищенные от кожицы измельченные помидоры, и продолжают обжаривание. 
 После того как сок помидоров полностью испарится, кладут кусочки рыбы, солят и 
перчат. Готовят 5–7 мин на среднем огне. 
 Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее 
края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь из поджаренных 
овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде 
конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 
15–20 мин. 
  Рыба речная – 1000 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 6 шт., сухари молотые – 50 
г, масло растительное – 60 мл, сметана – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль 
и перец по вкусу.  
 Рыбу очищают, потрошат, удаляют голову и плавники, хорошо промывают и солят. 
Лук очищают, моют, нарезают кружочками, обжаривают в масле до золотистого цвета