соль. Из полученного фарша формируют валики толщиной в палец и обжаривают их 
с обеих сторон на решетке. 
  Фарш говяжий – 600 г, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см 
длиной) – 50 г, хлеб – 4 ломтика, масло растительное – 50 мл, соль и перец по 
вкусу.  
 Из фарша формуют четыре большие котлеты, оборачивают их полосками шпика и 
скалывают с помощью зубочисток. Смазывают котлеты растительным маслом и жарят 
на решетке в течение 5–10 мин (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым). 
 Готовые котлеты посыпают солью и перцем по вкусу и подают на поджаренных 
ломтиках хлеба. 
  Cвинина – 1000 г, сало свиное – 100 г, кишки свиные – 250 г, лук репчатый – 
100 г, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, соль, 
перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с 
салом и очищенным, вымытым репчатым луком. 
 В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, соль, 
красный и черный перец, затем хорошо перемешивают. 
 Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно наполняют их фаршем. 
Концы перевязывают прочной нитью. 
 Подготовленные купаты жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, 
украшают вымытой зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу. 
  Свинина жирная – 300 г, телятина – 300 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный 
острый – 100 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки 
– 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с 
очищенным, вымытым луком и чесноком, зеленью петрушки. Несколько веточек 
оставляют для украшения. 
 В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие 
колбаски. 
 Затем купаты жарят на смазанной жиром решетке до готовности и подают к столу, 
украшенными зеленью с острым томатным соусом. 
  Баранина вареная – 500 г, лук репчатый – 60 г, жир бараний – 50 г, мука – 30 
г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, зерна граната – 50 г, соль и перец 
по вкусу.  
 Мясо нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и 
вымытым репчатым луком. 
 Добавляют в фарш яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Формуют из фарша 
колбаски, обваливают их в муке и жарят на решетке, смазанной жиром, до 
готовности. 
 К столу кабоб подают, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки. 
При желании на гарнир можно приготовить рис, картофель или макаронные изделия. 
  Мясо рубленое – 400 г, побеги бамбука консервированные – 230 г, чеснок – 1 
зубчик, петрушка – 1 пучок, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 
100 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Половину побегов бамбука рубят вместе с зеленью петрушки. Мясо смешивают 
с очищенным, вымытым, измельченным чесноком, петрушкой, побегами бамбука, 
сухарями и сырым яйцом. 
 Приправляют массу специями, перцем, солью и из полученного фарша формируют 
котлеты. Обмазывают их растительным маслом и жарят на решетке. 




 Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов 


 Своей изысканностью и полезностью рыбные блюда вряд ли могут сравниться с 
чем-либо другим. И барбекю из рыбы и морепродуктов является отличным вариантом 
для любителей легкой и вкусной пищи. 
  Рыба – 500 г, молоко – 125 мл, мука – 50 г, имбирь —10 г, кориандр – 10 г, 
зелень укропа – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Рыбу очищают, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное 
молоко на 5–7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят 
рыбу на решетке над углями. Подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной 
зеленью. 
  Филе речной рыбы – 1000 г, кизил свежий – 200 г, масло сливочное – 50 г, 
чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным 
маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. 
 Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают 
через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо 
перемешивают. 
 Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают 
вымытыми веточками петрушки. 
  Филе белуги – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 50 мл, зелень 
укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 x 5 см. 
Лук и зелень очищают и моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты 
укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляя соль, перец и мелко 
нарезанную зелень. Свежая рыба маринуется в течение 2–3 ч. Если же для