жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. 

 К столу барбекю подают, украсив вымытыми веточками укропа. 
  Печень гусиная – 400 г, сало внутреннее гусиное – 20 г, чеснок – 2 зубчика, 
лук репчатый – 2 шт., гвоздика – 3–4 шт., зелень петрушки и кинзы, соль и перец 
красный молотый по вкусу.  
 Гусиную печень промывают, очищают от пленок и замачивают в подсоленной воде на 
5 мин. Чеснок очищают, моют и растирают. По истечении времени печень натирают 
чесноком и перцем, выкладывают на решетку и обжаривают на гусином сале не более 
3–5 мин. После чего добавляют в блюдо гвоздику, очищенный, вымытый и мелко 
нарезанный лук и доводят до готовности на тлеющих углях. Подают готовое барбекю 
с веточками петрушки и кинзы. 




 Глава 3. Барбекю из полуфабрикатов 


 Зажарить на костре сардельки или колбаски займет немного времени. Зато 
удовольствия от такого барбекю гарантировано и детям, и взрослым. Поэтому, 
отправляясь на пикник, не забудьте захватить с собой продукты из полуфабрикатов.
 
  Сосиски – 300 г, баклажаны – 3 шт., чеснок – 5 зубчиков, гвоздика – 3 шт., 
масло растительное – 125 мл, сыр тертый – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 
0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Сосиски надрезают по краям, баклажаны моют, разрезают на половинки, очищают, 
солят, натирают пряностями, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным 
чесноком, поливают маслом и жарят на решетке. За 3 мин до готовности посыпают 
каждую сосиску и половинку баклажана тертым сыром. Готовое барбекю посыпают 
вымытой, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. 
  Баранина – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло оливковое – 40 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с 
очищенным, вымытым репчатым луком. 
 Добавляют в фарш оливковое масло, вымытую, измельченную зелень петрушки, соль 
и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в 
панировочных сухарях. 
 Кебаб жарят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив 
вымытыми веточками петрушки. 
  Говядина – 500 г, баранина – 300 г, свинина – 300 г, вода – 125 мл, масло 
растительное – 100 мл, лук репчатый – 3 шт., тмин – 5 г, соль и перец по вкусу. 
 
 Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками, солят, перемешивают и ставят на 1 
ч в холодное помещение. Затем пропускают его через мясорубку, добавляют воду, 
перемешивают, выкладывают на решетку слоем в 10–12 см, выравнивают и снова 
ставят в холодное место на 10–15 ч. 
 После этого в мясную массу добавляют очищенный, вымытый, мелко нашинкованный 
лук, тмин, перец и тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют небольшие 
колбаски диаметром примерно 2–2,5 см и длиной 6–7 см и поджаривают их, 
предварительно смазав решетку растительным маслом. 
  Баранина – 1000 г, сало нутряное – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень 
петрушки, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают кусочками. Затем мясо 
жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, 
вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, 
смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью.
 Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную 
жиром. Запекают кебаб на смазанной жиром решетке в течение 10–15 мин. 
 Готовое блюдо подают к столу в фольге. 
  Баранина – 500 г, сало – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко – 100 мл, масло 
растительное – 50 мл, булка – 1 шт., яйца вареные – 5 шт., зелень кинзы – 1 
пучок, сухари панировочные – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с 
очищенным, вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой. Фарш солят, 
перчат и тщательно перемешивают. Затем делят его на 5 частей, из каждой формуют 
лепешку, укладывают на нее очищенное вареное яйцо и соединяют края. Обваливают 
в панировочных сухарях и жарят на решетке, смазанной маслом, до готовности. 
 К столу кебаб подают, посыпав вымытой, измельченной зеленью кинзы. 
  Говядина – 1500 г, масло растительное – 150 мл, лук репчатый – 2 шт., хлеб 
белый – 4 ломтика, соль по вкусу.  
 Мясо промывают, дважды пропускают через мясорубку, полученный фарш солят и 
вымешивают. Формируют из него плоские колбаски длиной 2 см и толщиной 5 см, 
смазывают их растительным маслом и запекают на решетке в течение 15 мин. Лук 
очищают, моют, нарезают. Подают колбаски с нарезанным в виде колец репчатым 
луком и ломтиками белого хлеба. 
  Баранина – 300 г, хлеб белый – 30 г, молоко – 125 мл, яйцо – 1 шт., чеснок – 
4 зубчика, корица и соль по вкусу.  
 Мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и 
отжатым хлебом, добавляют очищенный, вымытый, толченый чеснок, яйцо, корицу и