гарниром из зеленого горошка. 
  Цыпленок – 600 г, спаржа консервированная – 200 г, херес – 50 мл, сок 
яблочный – 60 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом по 20–30 г и маринуют в 
смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 мин. Затем раскладывают кусочки 
цыпленка на решетке и жарят на углях до образования золотистой корочки. 
 Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи. 
  Тушка курицы, помидоры зеленые – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло 
растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, сок апельсиновый – 250 мл, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Тушку курицы промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую 
эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют 
апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 
ч в прохладном месте. 
 Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. 
Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, 
вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают. 
 Кусочки маринованой курицы раскладывают на решетке и жарят на углях до 
готовности. 
 Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают 
к столу. 
  Перепела – 2 шт., масло сливочное – 50 г, грибы белые – 150 г, зелень – 1 
пучок, соль и перец по вкусу.  
 Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, 
промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и жарят 
на решетке гриля до готовности. 
 Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в масле. 
 Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жаренными грибами и украшают 
вымытыми веточками петрушки и укропа. 
  Филе фазана – 1000 г, масло сливочное – 50 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, 
яйца – 2 шт., зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают.
 После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и 
панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на 
решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной 
зеленью. 
 Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из 
брусники или клюквы с яблоками. 
  Курица – 1000 г, мед – 60 г, масло растительное – 50 мл, имбирь молотый – 10 
г, соль и перец по вкусу.  
 Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и кладут в эмалированную миску. 
Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают. Дают 
настояться в течение 1–2 ч. 
 Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным 
маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
  Тушка гуся, капуста квашеная – 1000 г, лук репчатый – 2 шт., шпик – 150 г, 
яблоки – 4 шт., масло сливочное – 75 г, сахар, соль по вкусу.  
 Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности 
в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и 
поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. 
 Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все кладут в 
кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся 
натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на 
решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком. 
  Тушка рябчика, сало свежее свиное – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль по 
вкусу.  
 Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 мин в кипяток. Затем 
нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на решетке гриля 
до готовности. Готовую дичь поливают растопленным маслом. 
  Перепела – 6 шт., яблоки – 100 г, лук репчатый – 70 г, мука – 30 г, масло 
растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают 
растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и жарят над 
горячими углями до готовности. 
 Лук очищают, моют, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все 
обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец. 
 Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и 
украшают вымытыми веточками укропа. 
  Тушка индейки, маргарин – 50 г, шпик – 30 г, сухари панировочные – 175 г, 
мука – 125 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., цедра лимона – 30 г, лук репчатый – 
3 шт., сметана – 125 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Подготовленную тушку индейки промывают, натирают снаружи солью, а изнутри – 
перцем и солью. Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, 
муку, специи и все тщательно перемешивают. Если полученная начинка слишком 
сухая, добавляют немного сметаны. 
 Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, 
цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. 
Фарш солят и перчат. Индейку фаршируют подготовленной массой, зашивают и кладут 
на решетку грудкой кверху. Продолжительность жаренья зависит от величины птицы 
и в среднем составляет 2,5–4,5 ч.