смазывают растительным маслом. 
 Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном 
масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают. 
 Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и 
подают к столу. 
  Филе гусиное – 800 г, чернослив без косточек – 200 г, масло растительное – 50 
мл, яйца – 4 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Гусиное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную 
емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 
мин. 
 Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 
мин. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на 
решетке и поливают растительным маслом. 
 Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую 
яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
  Мясо гуся – 1000 г, слива без косточек – 200 г, лук репчатый – 150 г, вино 
белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 г, сахар – 15 г, райхан – 3 г, соль 
и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками и кладут в 
эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым 
луком. 
 Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и 
перец. Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 ч. 
 Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до 
готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют 
сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. 
 Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу. 
  Мясо утки – 600 г, капуста цветная – 500 г, масло сливочное – 50 г, сок 
лимонный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают 
лимонным соком и ставят в холодное место на 1 ч. 
 Цветную капусту моют, разбирают на небольшие соцветия, варят в подсоленной 
воде 7–10 мин и откидывают на сито. Кусочки утиного мяса и соцветия цветной 
капусты раскладывают вперемежку на решетке и жарят на сливочном масле. Готовое 
блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу. 
  Мясо молодой утки – 600 г, лук репчатый – 200 г, яблоки – 150 г, уксус винный 
– 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый 
репчатый лук и вымытые яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в 
эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют 
в течение 1–2 ч. 
 Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетке вперемежку с кольцами лука 
и яблок, жарят над раскаленными углями до готовности. 
 К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами 
яблок. 
  Тушка утки дикой, масло сливочное – 40 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зелень кинзы 
– 1 пучок, лимон – 1 шт., сок апельсиновый – 250 мл, соль и перец по вкусу.  
 Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие 
куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в 
прохладном месте 4–5 ч. По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, 
смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. 
Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым 
и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу. 
  Мясо утки – 500 г, мясо курицы – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 
50 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, райхан – 20 г, соль и 
перец по вкусу.  
 Мясо промывают и рубят на небольшие кусочки. Кладут их в эмалированную 
кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным луком и чесноком, 
райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем 
раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Приготовленное барбекю снимают с решетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают 
уксусом, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу. 
  Тушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль 
позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, 
сбрызгивают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. 
Жарят над раскаленными углями до готовности. 
 К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки. 
  Окорочка куриные – 1000 г, горошек зеленый консервированный – 400 г, лук 
репчатый – 100 г, соус томатный – 60 г, уксус винный белый – 50 мл, масло 
топленое – 30 г, корица – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  

 Куриные окорочка промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в 
холодильник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук 
смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей. 
 Окорочка укладывают на решетку, смазывают томатно-луковой смесью и запекают до 
готовности. 
 Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с