Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и 
соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 ч. 
 После этого кусочки печени раскладывают на решетке и обжаривают до готовности. 

  Печень говяжья – 400 г, сало – 80 г, зелень смешанная – 1 пучок, лук красный 
репчатый – 2 шт., соль, перец черный и красный молотый по вкусу.  
 Говяжью печень промывают, очищают от пленок, и нарезают небольшими кусками, 
сало – кубиками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Печень, сало и лук 
раскладывают на решетке вперемежку, солят, перчат и жарят на раскаленных углях 
до готовности. К столу барбекю подают посыпанным вымытой, мелко нарезанной 
зеленью. Отдельно подают какой-либо острый соус. 
  Почки телячьи – 400 г, помидоры – 5 шт., огурцы – 2 шт., уксус винный – 50 мл,
 лук зеленый и укроп – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.  
 Телячьи почки промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и 
перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают 
вымытой, рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые, нарезанные кружочками 
помидоры и огурцы. 
  Мясо молодого козленка – 500 г, маринад готовый – 250 мл (при желании уксус 
может быть заменен белым или красным сухим вином), масло топленое – 60 г, 
картофель – 6 шт., соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и 
выдерживают в течение 1–2 дней в холодном помещении. Маринованное мясо 
нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают 
куски на решетке и жарят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. 
 Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают к столу с жаренным в виде 
кружочков картофелем. 
  Мясо кролика– 250 г, шпик свиной – 20 г, сметана – 50 г, маргарин – 40 г.  
 Мясо кролика промывают, нашпиговывают свиным салом, солят, смазывают сметаной 
и жарят на решетке, протертой кусочком маргарина. Перед подачей поливают мясо 
выделившимся соком. 
 В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или макаронные 
изделия. 
  Мясо кролика – 1000 г, яблоки – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный 
белый – 30 мл, масло растительное – 35 мл, зелень укропа и петрушки – по 1 
пучку, соль и перец по вкусу.  
 Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную 
емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, 
нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 мин. 
 Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 мин. Затем кусочки 
кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и жарят над 
раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая 
маринадом. 
 Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и 
петрушки и подают к столу. 




 Глава 2. Барбекю из птицы 


 Приготовленная на углях птица в прошлом считалась пищей для стола знати. Да и 
охотники не отказывали себе в удовольствии после удачной охоты зажарить на 
костре перепелку. Многие старинные рецепты известны и сегодня. 
  Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 
мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари 
панировочные – 40 г, соль и перец по вкусу.  
 Филе индейки промывают, нарезают порционными кусками, делают в каждом разрез в 
виде кармана, солят и перчат. 
 Курагу, орехи и очищенный чеснок моют, измельчают, смешивают с яблочным соком 
и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками. 
 Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным 
с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над 
раскаленными углями попеременно с обеих сторон. 
  Филе индейки – 800 г, перец болгарский – 200 г, ананасы консервированные – 80 
г, соус томатный – 50 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 50 г, 
крахмал – 20 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную 
емкость. Томатный соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, 
заливают полученной смесью кусочки индейки и маринуют в течение 2–3 ч. 
 Перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки филе раскладывают 
на решетке вперемежку с квадратиками перца и жарят на углях до готовности. 
 К столу барбекю подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми 
веточками кинзы. 
  Тушка гуся, яблоки антоновка – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло 
растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.  
 Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят 
над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно